近年單品咖啡日益風行，也越來越多人會在家裏自己衝煮咖啡，而在挑選購買咖啡豆的同時，總是在包裝上看到水洗法、日曬法、
蜜處理法等令人摸不著頭緒的名詞，這些不同的處理方法到底是怎麼一回事？它們對咖啡的風味又有著什麼樣的影響呢？這篇包你搞懂差別在哪裏，下次購買時候就不會霧煞煞的隨便抓一包了！
在我們開始介紹處理法之前，不得不先向你們介紹“咖啡櫻桃”。在之前的文章也有提到，咖啡豆是咖啡果實內部的種子，咖啡樹結出咖啡果實，果實成熟後會轉變成鮮紅色，且由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱爲“咖啡櫻桃”。
而咖啡櫻桃需要經過加工處理的目的就是爲了去除外部的構造，包含外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮。將這些都剃除後所留下的內部就是我門常見咖啡豆形狀的果實。所以其實在咖啡豆包裝上看到的日曬法、水洗法、蜜處理法，就是如何剔除果皮、果肉、果膠等的不同方式所得來的名稱。這時你會好奇，那到底是誰來決定要用什麼加工處理法來處理豆子？考慮因素可能不只一個，但最常因產區的天然條件（如水資源取得是否容易、陽光照射是否充足） 來決定最符合經濟效益的加工處理法。（當然有些莊園在資源充足有選擇的狀況下，可能會因風味需求去調整處理法）
日曬法 （Natural） – 最古老的處理方式
在陽光充足，水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用 （如埃塞俄比亞）。日曬法讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成。因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，酸甜奔放。
去除浮豆
爲了將發育不完全的劣質豆去除，會將咖啡豆倒入大水槽之中，成熟飽滿的果實則會沉入水底，不好的會浮上水面，此時將水面上的浮豆撈除就完成了。
日曬乾燥
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次，夜晚則需覆蓋以避免受潮。這個過程通常持續2~3周左右（依當地氣候而定），在咖啡豆內部的含水量降至10~14% 時，即完成日曬的步驟。
去除外殼
曝曬完成後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
優點：日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉。
缺點：由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。而且是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，讓咖啡豆有所破損。又加上是整顆果實拿去曝曬，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。
水洗法 （Washed） – 最爲廣泛的處理方式
在一些常常下雨、溼度又高的國家，雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最爲廣泛使用的處理方式。因爲使用大量清水的水洗法，風味及口感相當乾淨。水洗法的咖啡豆也大多帶有明亮的果酸與花果香。
去除浮豆（同日曬法）
爲了將發育不完全的劣質豆去除，會將咖啡豆倒入大水槽之中，成熟飽滿的果實則會沉入水底，不好的會浮上水面，此時將水面上的浮豆撈除就完成了。
去除果皮與果肉
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
發酵
將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16~36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
清洗
在完成發酵、去除果膠後，爲了把殘留在咖啡豆上的發酵菌與雜質清洗乾淨，因此會消耗大量的清水，再清洗一次咖啡豆。
乾燥與去除內果皮、銀皮
通常會利用機器（或曬乾）將咖啡果實烘乾（讓水分含量降到10~14%）。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
優點：水洗法一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。而所有的處理程序都在室內，因此咖啡豆的雜質較少、外觀較爲完整。
缺點：會用到大量的清水，程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
蜜處理 （Honey Process） – 最夯的處理方式
蜜處理法又稱半日曬法 （semi-natural），是日曬法的改良型。蜜處理的風味會因爲果膠層殘留的糖分帶來更精細深層的影響，果膠層殘留越多則風味越濃郁。
去除浮豆（同日曬法）
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
去除果皮與果肉（同水洗法）
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
與水洗法不同的是，咖啡農可以選擇果膠層保留的多寡，這也將
蜜處理咖啡豆分爲 黃蜜、紅蜜 與 黑蜜處理。
黃蜜 – （保留30~40% 的果膠層） 在曝曬時爲讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境（雲朵、遮蔭樹）進行，而獲得黃色的外觀。
紅蜜 – （保留50~60% 的果膠層） 花費較長時間，需要部分人工遮蔽，以降低曝曬強度來延長曝曬時間。
黑密 – （保留70~80% 的果膠層） 花費最長時間，通常要全人工覆蓋，以降低曝曬強度來延長曝曬時間。
還有白蜜（10~15%）與金蜜（90~100%）兩種，保留的果膠越多甜度也會增強，口感也較爲厚實，但由於需要
日曬乾燥
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10~14%。
去除果膠、內果皮
以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。
優點：由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。也不需耗費大量清水，成本較低。
缺點：處理步驟可以說是所有方式中最爲複雜、最爲費工的。
溼剝法 （Wet-Hulling） – 最少見的處理方式
溼剝法又稱半水洗法，最常使用此處理法的是印尼的蘇門答臘 （Sumatra）。溼撥法因爲處理過程的關係，風味可說是複雜且多變，草本植物、香料、藥材的香氣是整體的調性。但不時也會出現木質、土壤、黴味，可能不受部分品飲者喜愛。
基本上溼波法是印尼特有的處理方式，由於氣候潮溼易下雨，日照時間短，加上咖啡農普遍經濟困難，想縮短咖啡豆處理的時間，儘快把處理完的咖啡豆銷售給咖啡廠商，因此衍生出來的一種處理方式。
去除浮豆（同日曬法）
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
去除果皮與果肉（同水洗法）
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
發酵
將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽10~12小時短暫發酵。
第一次日曬
將發酵好的咖啡果實，自然乾燥到水分降至35~40%左右。
去除果膠、內果皮
以人工或特殊機器，去除果膠與內果皮。由於含水量較高，內部的咖啡種子還在溼軟的狀態下受到擠壓，因此咖啡豆會呈現半月狀。
第二次日曬
咖啡農會直接把這些高溼度的咖啡豆賣給咖啡廠商（因爲溼度高所以重量重，賣出的價錢也較高），最後咖啡廠商再將這些咖啡豆自然乾燥到水分降至10~14%左右。
優點：降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法 。
缺點：咖啡豆的狀況與品質很不好控制。
其他處理法
除了以上述幾種精製方式之外，還有一種也是一定有聽過但沒想到是處理法的處理法，就是利用生物消化道內的酵素與消化液來進行咖啡生豆處理，簡單來說就是把果實喫進去把咖啡豆排泄出來。最有名的麝香咖啡與鳳冠鴙咖啡就是用此處理法。現在慢慢有人在其他動物身上嘗試這種處理法，像是泰國的大象咖啡，印度的獼猴咖啡等（不知道樹懶會不會有興趣？）
這種處理方式的咖啡數量相當稀少，在價格上也十分的昂貴，至於風味嘛……如此迷人的特殊風味是很看人口味的！（我個人是不怎麼喜愛就是了）
前街咖啡烘焙的哥斯達黎加黑蜜處理咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有95元左右。按照每杯單品咖啡15粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
