深度烘焙咖啡粉怎麼喝？深度烘焙咖啡豆怎麼沖泡？有什麼衝煮方式

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• 　　深度烘焙咖啡粉怎麼喝？深度烘焙咖啡豆怎麼沖泡？有什麼衝煮方式選擇？

   

  　　咖啡的烘焙度有許多種名稱，例如法式烘焙（French Roast）、義式烘焙（Italian Roast）、城市烘焙（City Roast）…其中法式烘焙、義式烘焙，指的是烘焙程度，而非咖啡產地喔。

   

  　　所謂的法式烘焙通常是指相對較淺的濃縮咖啡烘焙，而義式烘焙則屬於較深的烘焙度。但是在美國，名爲法式烘焙的烘焙度卻通常深得嚇人，咖啡味道焦苦，帶有深沉煙燻味，有時會有喝一杯煤炭的感覺。其強烈苦味與獨特的烘焙香味，很適合做成咖啡歐蕾、維也納咖啡等歐式咖啡。

   

  　　城市烘焙，起源於紐約，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的濃醇香味，是一般咖啡館或家庭習慣飲用的烘焙程度。而義式烘焙程度最強，咖啡豆幾乎呈現炭黑色，可品嚐到強勁的苦味和濃厚口感，適合義式濃縮咖啡，卡布其諾。

   

  　　以上三種烘焙程度，可以歸納爲“深度烘焙”咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇風味與香氣，因爲深焙時間愈長，焦糖化反應愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明顯。這種濃郁滋味，有時比淺棕色肉桂式烘焙法還更有深度、層次，而且可以用甜度來平衡酸度，將高級品種優質原豆中的美味成分，完全展現。倘若您是剛入門的咖友，建議您購買咖啡豆的時候，可依照咖啡豆的風味、產地和衝煮方式來選擇，最好能直接詢問店家，讓他提供建議是最妥適的方式，來獲得一杯好喝咖啡。

   

  　　我們實際測試饕選現有咖啡，使用攝氏93度、88度和83度的水溫，衝煮淺中焙、中焙和深焙的咖啡豆，淺中焙的咖啡豆在88度時的風味表現最爲明顯和完整；中焙的咖啡豆在88度時甜感突出；深焙的咖啡在93度時口感乾淨明亮。

   

  　　一般來說，會建議深焙的咖啡儘量用低水溫衝煮，淺焙咖啡使用高水溫衝煮，一方面是考量淺焙咖啡豆本身細胞壁結構比深焙咖啡完整，高水溫可以讓淺焙咖啡萃取更有效率，均勻帶出咖啡豆令人愉悅的物質，低水溫沖泡深焙咖啡也可以避免高溫溶解出令人不舒服的物質，如焦苦味等等。

   

  　　濾紙滴漏法

   

  　　濾紙滴漏法

   

  　　★工具： 1.濾杯 2.濾紙 3.手衝壺 4.咖啡壺 5.量杯 6.溫度計

   

  　　★萃取條件： 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克 4.熱水溫度-88——92度Ｃ 5.萃取量200CC

   

  　　★方法：

   

  　　1.將濾紙接合處向內外反折<相反折法>後攤平

   

  　　2.將濾紙放在濾杯上，倒入研磨好的咖啡粉，輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉平整的鋪在表面

   

  　　3.第一次注水，將熱水順時鐘方向垂直落下，有輕輕放上去的感覺

   

  　　4.咖啡粉表面會形成漢堡狀的膨脹，此時悶蒸20-30秒左右，咖啡壺底會有幾滴，或是薄薄的一層咖啡液

   

  　　5.第二次注水，順時鐘方向畫50元硬幣大小，不可將熱水倒在過濾曾外側周圍

   

  　　6.新鮮的咖啡粉，此時會產生許多細微的泡沫

   

  　　7.第3次注水，至需要的萃取量，萃取的時間不宜過長

   

  　　塞風壺煮法

   

  　　虹吸式咖啡壺

   

  　　★工具： 1.虹吸式咖啡壺 2.攪拌棒 3.酒精燈 4.軟性水

   

  　　★萃取條件： 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克　　　　4.萃取量200CC

   

  　　★方法：

   

  　　1、將熱水倒入玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。

   

  　　※煮一杯時要加入下球的水量至刻度2，二杯時要加入下球的水量至刻度3。倒完水後用抹布將玻璃下球擦乾，否則玻璃容易破裂。

   

  　　2、將過濾器裝入上球。

   

  　　※將過濾器清洗後壓幹，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用攪拌棒將過濾器的位置調整至中間的位置。

   

  　　3、水沸騰後，將上球插入下球。

   

  　　※轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直水平地稍微向下壓並同時稍微旋轉即可

   

  　　4、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。

   

  　　※開始第一遍的攪拌，由上往下把粉壓入水中，左右攪拌，不宜攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。約20秒時做第二次攪拌。45秒時第三次攪拌，後關火。

   

  　　5、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。

   

  　　6、當咖啡液過濾至快結束時，輕搖玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。