咖啡店裏的咖啡香，讓顧客感覺良好，甚至引入路過的客人。其實，滴濾的咖啡通常應採用淺焙的咖啡豆較可口。著名連鎖店星巴克 (Starbucks) , 即使是滴濾的咖啡, 一直都是用深焙的咖啡豆, 除非是用於 Espresso 咖啡類, 安很不以爲然; 或許商家因爲了以香味吸引客人, 可以犧牲一些產品的品質吧.今年初, 星巴克終於發怖開始使用淺焙的咖啡豆, 不知是否普遍推行.
每種咖啡豆都有優缺點，Espresso 的淬取方式將咖啡豆的特性多倍的強烈表現出，因此若用單種豆，會將該豆的缺點過份擴大而造成不愉悅的口感，這就是爲什麼Espresso幾乎全用混合豆淬取，只有少數豆種可單獨用於Espresso。 選擇混合豆的基本原則爲，淬取出的Espresso必須有厚質感 (heavy body)，適當的酸性(acidity)，還需要有些甜味讓咖啡的酸味和苦味得到平衡。
影響Espresso品質的因素
咖啡豆
沒有好的
espresso咖啡豆不可能做出好的Espresso。拼配豆必須配出Espresso所需的甜味,香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮。
烘焙
深度烘焙的豆將會有苦焦味，過度的深烘甚至會令咖啡喪失絕大部分的風味，有經驗的烘焙師則會用中深烘焙來保持Espresso的香甜。不同的烘焙程度會帶來不同的風味，也需要配合不同的萃取參數。
研磨
必須用高質量的磨豆機，儘量避免磨盤發熱影響咖啡風味。研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、溼度、磨豆機的新舊等諸多因素有關，行內一直流傳著一句話：“正確的研磨粗細一直在變，錯誤的研磨才一成不變”。
接粉布粉
在研磨後,壓粉前,咖啡粉必須平均分佈在手柄的粉碗中。
填壓力度
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一模一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓其實是最最自由的一項參數。關鍵是要壓得平整、均勻而已。
水壓
現代的咖啡機比起古老的LAVA機器先進了很多，由一個水泵控制輸出可控的水壓。Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的萃取壓力。
水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整。當然，實際上你是不會去調的。
粉量
單份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉，雙份是14——20克，根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。
萃取時間
Espresso金盃萃取的萃取時間規定在20——30秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso的理解進行調節。
萃取量
比較舊的說法是Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，但其實用電子秤稱重會比量體積來得更準確，因爲咖啡豆的狀態會影響油脂的體積。具體數值看水粉比配方而定。
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的espresso咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
