所以
日曬豆就是用最原始、天然的方式，把咖啡櫻桃（果實）直接曝曬，變成果乾後，然後再把果皮果肉去除；
中間變素很多，比如果實的成熟度、瑕疵；曝曬、乾燥不完全或緩慢，或碰上下雨（所以採收季多雨的地區不適合用日曬法，容易發酵過頭或黴變）；成品後的挑選；所以好的日曬豆比水洗豆貴，便宜的就得碰運氣（有些地區水資源缺乏，所以只能承襲古法用日曬，各個條件都配合好，也有好日曬豆，但因爲商人層層剝削，碰上質好的，即使買便宜，他也不會賣便宜）！
據傳日曬法是最古老的處理方式，也是最簡便最不需要器具的一種，第一步需要放置水中篩除浮豆，藉由水的浮力，使果實內缺損、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的則爲飽滿較無問題的咖啡豆。
同時簡單清洗咖啡果實表層髒污，汰除樹葉、雜枝，以免曝曬時造成發黴、雜味。
選擇容易接觸到陽光的平坦空地上，第二步驟鋪平咖啡果實，儘可能不要重疊、過密的堆放，不然很容易滋生細菌引發發黴，每日皆需要多次的翻攪，依天候狀況增減曝曬時間長短，通常大約需要二至三個禮拜，準確檢測標準爲：撥開果肉，檢測咖啡豆含水量低於12%以下。
翻攪的過程中，記得將落葉、昆蟲挑除，避免以發蟲蛀豆等瑕疵。
通常此時的咖啡豆呈現黑紅色，第三步驟脫除曬乾的果皮、果肉，帶殼進行陳倉保存，大約需要一個月左右時間，才能讓味道更厚實與沉澱，現代大部分皆使用機器取代手工，但仍有部分落後區域、小農採用鈍物敲摩脫果皮。
建議使用機器脫除，可以減少破壞咖啡豆本身的完整性，陳倉記得選在乾燥不接觸陽光的位置。
優點：
日曬處理法的過程中，所需的水量較少，相對所需的成本較低，其風味擁有較爲豐富的水果香氣、果酸味道。
缺點：
必須放置在可接觸陽光的位置，對於於天候環境的要求較爲嚴苛，一般集中在熱帶乾溼分明的氣候國家，天氣、環境不可控因素較多，處理不當時，容易出現瑕疵豆、蟲蛀豆、腐壞、發黴的問題，此時風味雜質較多。
日曬法是世界上最古老的咖啡豆處理方式，也是最簡易的方式 。
將果實倒入水槽篩選，成熟豆將會沈入底部，浮豆就加以剔除
再來放置戶外日曬至含水量降至12%以下
期間需不斷翻動咖啡豆以防發黴
最後放入機器去除果皮果肉及羊皮殼即可裝袋。
（浮豆：多爲發育不良豆或是過熟豆）
此處理法優點簡易、省水、成本低
缺點是在日曬過程中因未去除果肉而易發黴
或者是乾燥程度不一導致發酵過頭而產生酸臭味。
日曬處理法風味多帶熱帶水果、莓果、酒香，口感醇厚，層次豐富
適合愛好濃郁水果風味的饕客。
日曬法
日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
一 篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏， 成熟飽滿的果實會沉入水底;
發育不全或者過熟的果實會浮上水面， 這些浮豆需加以剔除。
二 日曬乾燥
再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，
放到曬豆場上去日曬， 自然乾燥到海水量約12%,
所需時間約二至四周， 依據產地氣候而定。
三。去殼
將完成自然乾燥的[果乾]
以去殼機器打掉乾硬的果皮， 果肉和羊皮層，
生豆就出現了。
日曬法的優點
1.簡單， 處理成本低。
2.生豆在果肉內自然乾燥， 吸收果實精華， 所以果香濃郁， 甘甜明顯， 醇厚度優
日曬法缺點
1.有些產區日曬處理沒有篩除浮豆， 造成品質起落參疵
2.乾燥過程果肉容易因氣候回潮而發黴， 污染生豆
3.機器去殼不免傷及生豆， 造成外觀缺陷
半日曬法
傳統日曬法區域提高日曬豆品質的改良處理法
一。篩除浮豆 （同日曬法）
二。去果肉（同水洗法）
三。日曬乾燥
將去完果肉， 帶著果膠的種子移入戶外日曬數日，
期間須不斷翻動， 使種子可以內外乾燥均勻。
巴西的半日曬後段， 會以機器進一步乾燥， 使含水量降到10.5-12%
哥斯達黎加有名的蜜（Miel）處理法， 也是半日曬法，
差別在於乾燥階段， 全程均以陽光日曬乾燥
四。熟成
將乾燥後的羊皮生豆放入特製容器中， 儲存數十日使其[熟成]
最後打磨去殼得到生豆
