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當我們在製作手衝咖啡時，如果只是一味地將熱水倒到濾杯裏的話，這樣的動作只能說是讓研磨好的咖啡粉浸泡於熱水中，並非真正在衝煮咖啡。

今天分享6個基本的手衝技巧細節，愉快的衝煮一杯好喝的單品。

1

選器具

選壺：手衝咖啡器具品牌有很多，手衝壺選，一般建議新手從細嘴壺入手，使用壺嘴內徑5mm以下的細口壺，水流易控制，不會有過大的水流，過大水流，水會直接穿過咖啡粉，到下壺，造成萃取不足。

選濾杯：今天，我選擇了樹脂的V60濾杯，因爲V60可以有很好層次感，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化

選濾紙：我們一般選漂白濾紙，紙漿的味道沒有那麼重，市面上有漂白濾紙和無漂白濾紙，漂白和無漂白的區別如下：

1，漂白：指咖啡過濾紙進過漂白處理，過濾紙看起來更加潔白。

2，無漂白：指咖啡過濾紙未經過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。進口的漂白濾紙，在選材、工藝和質量控制都有嚴格要求，主要現在漂白都用的酵素了，這個酵素漂白就是生物活性酶，在醫藥領域都廣泛應用的，危害的程度可以忽略不計。打溼濾紙可以增加和濾杯的貼合性，還有順便溫杯。

準備的器具還有：稱，計時器，溫度計

2

稱豆子

如果用18g咖啡的話，水粉比是1：16的話

水應該是18 X 16 = 288ml

在準備衝煮的時候就要計算好

3

研磨

「 基本上，淺烘焙可以細研磨，深烘焙可以粗研磨。」

以小富士磨豆機爲例，手衝咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間

可以用細砂糖作爲參照

舉個例子，說：

中淺烘焙的燭芒： 需要細研磨，90-94度水溫

深烘焙的曼特寧： 需要中研磨-粗研磨，85-88度左右水溫即可

4

悶蒸時間

今天，選一款【耶加雪菲】，中淺烘焙，豆子是烘焙5天的豆子，我會用90度水溫，1:15粉水比三段式衝煮，突出她的莓果味。如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以係數15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。

先要衝洗過濾紙，放咖啡粉，鋪平

（通常放咖啡粉前會輕輕拍打粉杯或者篩掉細粉，這樣吸粉會沉下杯底，倒粉就不會照成堵塞底部）

接着用適量的水進行

（約1：2，15克豆子約30-32克水）

淺烘焙預浸泡30秒

6

注水

逆時針注水：大家看到的HARIO V60漩渦凸槽是一個呈逆時針放射性的凸槽形狀，因此根據“通過水流重力擠壓咖啡粉”的理論，逆時針放射性凸槽形狀的濾杯，衝煮方式爲順時針和逆時針衝煮對萃取率肯定有一點不一樣。

第一次注水用細水流：較慢衝煮

第二次注水用粗的水柱：進行較快的衝煮　

無論粗細，流速必須穩定進行衝煮

以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應（通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）

衝煮時間：一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。

剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺，

能夠感受到咖啡千變萬化的味道，

在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣：

花香、果酸、焦糖等等，這就是咖啡迷人之處喔！

學會多試幾次找到一個平衡點

從這個過程中感受到手衝的樂趣纔是最好的！

部分圖片由前街咖啡提供

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