美式咖啡機和手衝咖啡風味區別美式咖啡的製作過程教學

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-05-10 09:17:47

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　　有區別也有共同點，且讓我慢慢說來，先說說你朋友說的美式咖啡機，也就是美式滴濾咖啡

　　1963年Bunn開發成功了第一臺商用美式咖啡機，經過改進與1967年進入到美國家庭中，當時廣告中的咖啡機和我配圖中現在的美式滴濾機在外觀上幾乎是一樣的

　　

　　滴濾咖啡機使用起來是非常簡便的，即使是一個從來沒有製作過咖啡的人都能很容易製作出一杯美式滴濾咖啡，一共非爲以下幾步，首先在濾杯裏放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入已經放了濾紙的濾杯中，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純淨水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，一定要用純淨水或者TDS在100以下的軟水），設置你要溫度，等水燒到你要的溫度就會進行均勻的萃取。

　　再說說美式咖啡機的選購問題，我本人是不建議大家購買網上那種兩三百的美式滴濾機，因爲製作出來的美式滴濾要不就是萃取不均勻或者過度萃取的，喝起來會有焦苦味，並不能讓你享受一杯美味的咖啡
　　首先低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的慮網，這種濾網容易讓水流快速通過濾網，造成萃取不足的現象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。

　　專業的美式咖啡滴濾機是用這種需要用這種放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因爲有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，達到均勻的萃取。

　　說完濾杯在說說出水孔，低端美式滴濾機爲了節約成本大多隻有中間一個出水孔，這樣就導致了中間的出水孔只能對濾杯中咖啡粉的中間注水，而我們知道手衝的時候爲了均勻注水，需要繞圈從內到外的均勻注水，這樣是爲了均勻萃取咖啡粉，不會導致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現象。
　　讓我們再看看專業美式滴濾機是如何模擬手衝咖啡的衝煮過程的，大家應該發現了，他有十個孔，也就是說他的出水孔是均勻分佈在濾杯上方，這樣的目的就是可以保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手衝的衝煮過程

　　專業的美式滴濾也會使用更專業的溫控器系統，大家知道咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風味的萃取

　　，現在國際上的杯測比賽都是用美式滴濾機制作的，因爲美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協會的金盃標準，可以製作出一杯完美的咖啡。

　　說完了美式咖啡滴濾機再說說手衝咖啡，爲了回答手衝咖啡，我特意還拍了手衝的整個過程，圖片都是原創

　　製作手衝咖啡，首先你要有一把趁手的壺，這個看個人了，有人喜歡細嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷，走美式快沖流派，不管怎麼衝，好喝纔是王道，符合自己的口味纔是王道

　　第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士刻度3.5

　　20克的咖啡粉，大概是一個兩人的量

　　第一次注水，用三十克的水悶蒸，由內向外均勻注水，悶蒸的水量要儘量細水量，慢一些，儘量貼近粉層

　　悶蒸過程，等咖啡粉不再膨脹了就是開始第二次注水的時間

　　第二次注水，均勻繞圈，由內向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因爲水會沿著濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不組

　　第三次注水，到達合適的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水

　　300克後，停止注水，等全部滴濾完成大概在2；20秒

　　一杯手衝咖啡製作完成了

　　大家發現了，手衝咖啡的衝煮過程比美式咖啡機的過程複雜，也就有更多的可能性和不確定性，這也是大家熱衷於手衝的原因，美式咖啡機太過於穩定，每一杯咖啡都符合金盃的標準，過於呆板，不好玩，當然喝起來沒有任何問題

　　手衝製作的咖啡風味展現的更開一些，也就是說可以喝到更多的風味，風味更細膩，而滴濾咖啡機制作的咖啡風味更緊湊，能喝出風味相對於手衝更少，這也是爲什麼世界盃測大賽時候三角杯測，找出一杯不同的咖啡的難度係數更高，因爲是用的滴濾機，水溫相對也比手衝時候的溫度更高，風味展現的沒有那麼開，如果嗅覺味覺不敏感的人，很難分辨出兩款同樣處理法來至同一個州的豆子的區別。手衝咖啡同一款豆子用不同的衝法對風味的表現也有所不同，當然它的主軸風味是不變的，而滴濾機的製作比較呆板，它的萃取只能符合金盃的標準，但很難有大的變化，但很穩定。這就是手衝咖啡的樂趣。

　　文字較多配圖也多，各位看客如果能耐心閱讀完說明你們和我一樣對咖啡都是真愛