[薩爾瓦多]
薩爾瓦多位於中美洲北部,與危地馬拉共享Sierra Madre de Chiapas北部山脈的一部分。南部與太平洋接壤,由20多座火山組成。
薩爾瓦多擁有高海拔並且火山礦物質豐富的山坡,太平洋爲其提供了水分充足的雨季,以及從東部邊界的洪都拉斯山脈吹來的乾燥空氣,這些是咖啡種植極其理想的氣候環境條件。
薩爾瓦多的咖啡品種分佈爲68%波旁,29%帕卡斯,這是一種具有相似風味的波旁變種,其餘3%由許多品種組成,包括帕卡馬拉、卡杜拉等等。
咖啡根據生長的海拔高度進行分級:600~900米爲中標,900~1200米爲高標,高於1200米的則爲最高標(SHG)。
[蒙地卡羅莊園]
蒙地卡羅是一個極其壯觀的莊園,它覆蓋在一個長長的休眠火山——La Nimfa的周圍。
莊園主爲Don Carlos Batres,他種植咖啡已經超過30年了。他每天生活與種植咖啡都在蒙地卡羅火山的斜坡上,這是一座位於
薩爾瓦多阿帕內卡(Apaneca)區內的私人火山。
蒙地卡羅莊園有超過688公頃環繞着火山的土地,種植着許多不同品種的的咖啡豆,包括卡杜艾、卡杜拉、波旁和帕卡馬拉。莊園內有340公頃的森林保護區,如此獨特的景觀,提供了咖啡樹良好的生長條件——終年雲霧繚繞的微型氣候、高海拔與養分充足的火山土壤。樹蔭下種植的咖啡樹成列的紮根在斜坡上,一直綿延到火山邊緣。
成熟的咖啡櫻桃經由人工採摘,並使用自1870年傳承下來的傳統家庭式處理場來處理。咖啡豆經由清澈透亮的泉水洗滌三次,並在粘土庭院中100%曬乾,在白天保持溫度涼爽,在夜晚保持溫暖,使乾燥過程減慢到15天,這個小祕訣造就了明亮、令人愉悅興奮的咖啡風味。
該處理場設計有獨特的水重力驅動通道系統,通過該系統將豆子運送到其60個乾燥庭院中的每一個。
[咖啡豆信息]
產區:拉美·薩爾瓦多·Ahuachapán·Apaneca
加工方法:傳統水洗
豆種:卡杜拉
海拔:1000~1800米
莊園人數:600人(採摘高峯期)
土壤:富含礦物質的黑色火山沙質土壤
酸度: 中等 醇度:中等
描述:明亮的柑橘,伴有黑巧克力及黑胡桃風味調性
當然,這款咖啡豆,在
星巴克臻選也有着非常久的歷史了。
2011年,星巴克臻選就在日本銀座MARRONNIER街店舉辦了試飲宴會。
[衝煮分享]
這款臻選適合的製作方法非常多
準備:30g研磨好的咖啡粉 標準ditting 6#~7#
voss純淨水500g 92℃(門店用水也可),虹吸攪拌棒、電子秤、v60濾杯、濾紙
8cup法壓壺,濾網中最下層與相鄰層增加濾紙,濾紙大於濾網最大層一釐米
可用經典手衝濾紙裁剪 如圖所示
製作:
使用8cup的法壓壺,先注入420g 92℃的水,再投入30g咖啡粉,加4圈的攪拌,粉水比爲1:14,浸泡時間爲2分鐘。
2分鐘後,再攪拌4圈,提升咖啡在萃取中段的甜感。
40秒時間,用加濾紙的濾網勻速壓下。
在壓下後,使用02號的v60進行二次過濾,02號V60的大口漏斗設計會讓咖啡液下流的速度變快,防止細粉二次萃取造成的過萃,過濾時間會控制在2分鐘。
衝煮總時間爲5分30秒。
描述:
柑橘酸質明亮,黑巧克力苦,口感柔順,黑胡桃風味較明顯。
2.日式松屋衝煮
20gDitting6檔研磨,水溫92℃,不潤溼濾紙,倒入咖啡粉後均勻細流打圈注入50g水,注完後蓋上蓋子(如圖,沒有蓋子可用接粉杯代替),計時燜蒸3min,細流打圈注入剩餘的50g水,萃取完成後加入70~90g熱水稀釋即可享用。
描述:柑橘酸度較柔,黑胡桃、黑巧克力風味,甜感明顯,餘味持久。
3.六杯量Chemex(冰)
40g粉,潤溼濾紙後拿出濾紙,用少量冰塊給濾杯底部降溫,倒出降溫用的冰塊後放入320g冰,裝入濾紙,倒入咖啡粉,80g水燜蒸(注水開始計算燜蒸時間31s),第二次注水至240g,等待30s,第三次注水至320g,總時間2min05s截斷。將Chemex搖晃後分享。
描述:柑橘酸質明亮,黑胡桃風味明顯,黑巧克力餘味較好。