深烘咖啡豆（Dark Roasting Coffee）指的是烘焙階段中第二爆後的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是爲了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的餘韻，所以比較適合強烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質感。
萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的餘韻，不妨選擇一下濃厚的萃取。
咖啡的苦味不能除掉，也不能減少，但是屬於何種苦味也很重要。有些苦味像銀丹或薄荷一樣清涼，令人心情愉快，還有些苦味像抗生素或中藥一樣讓人心情糟糕。只有精心細調，才能萃取出讓人心情愉快的優質的苦味。
爲了萃取出更濃郁的香味，通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分，從而獲取更濃郁的咖啡。作者是大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，還可以延長萃取時間（2.5——5分）。因爲這樣會使咖啡接觸水的時間變長，就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡，其香味濃郁，爲提升質感的同時抑制苦味，通常是在低溫下長時間進行萃取（80——82℃，2.5——5分鐘）。
●強調香味的萃取法
準備物
① 水：因爲萃取時間長，爲減少刺激的苦味，使用80℃左右低溫水。
② 咖啡：使用20——30g的咖啡，磨成半個芝麻或一個芝麻粒大小的粗細。要依據味道調節粗細，磨得太細會帶有刺激性的苦味，所以適當地磨粗一點兒。
③ 濾杯：使用Melitta 或Hario 的濾杯，使咖啡聚集在中間，水通過咖啡的距離長的濾杯可以萃取出味道較濃厚的咖啡。
咖啡成分溶解量最多的前期萃取部分要濃萃取，決定味道和醇厚度的後期萃取部分以正常的濃度進行萃取。這樣前期的萃取比率高，更加強調了咖啡的香氣，喝咖啡之後，口中殘留下來的香氣，讓人深呼吸時久久地沉浸在咖啡的餘韻中。但是這種萃取法因後期萃取相對較弱，含在嘴裏會有針刺般的刺激感、口感也相對粗糙。
爲使前期萃取部分更加濃郁，要慢速萃取。前期萃取中，事前萃取部分的第一滴萃取液滴落爲止減慢速度強烈萃取，使香味最大限度地萃取出來。點滴或者注入少量水的方式，使第一滴萃取液在50秒至1分鐘之內滴落。第一滴滴落之後大概2分鐘內萃取出120mL，這時以常用的注水方式在咖啡表面均勻地注水。
在這裏重要的是，要時時觀察濾杯中的滴水速度，要保持穩定的咖啡萃取速度。注水速度過慢而萃取液斷斷續續，則會有過度萃取現象；濾杯的水滴落速度過快，則會有未萃取現象。所以要使萃取保持穩定的速度，需要精心細緻地萃取。
1. 水溫調到80℃左右，用20——30g的咖啡萃取出120mL的萃取液。
2. 不做事前萃取，以點滴或者少量水分開注入的方式，使用50秒至1分鐘把第一滴萃取液萃取出來。
3. 從第一滴萃取液滴落之後就開始正常注水，後期萃取中注意不要過度萃取，整體萃取時間控制在3分鐘內。
●強調豐富味道的萃取法
準備物
①水：80℃左右的溫水。
②咖啡量：使用20——30g的咖啡，磨成半個芝麻或一個芝麻大小的粗細。
③濾杯：使用Melitta或Hario的濾杯。
咖啡成分溶解量最多的前期部分要濃萃取，決定味道和醇厚度的後期部分也要較濃郁地萃取，這樣可以享受既柔和又豐富的咖啡。
從前期萃取到充當味道和醇厚度的1/3的萃取量要放慢速度強烈萃取。不做事前萃取，以點滴或者少量的水，分開注入的方式，用50秒至1分鐘把第一滴萃液萃取出來，不要過度萃取。從第一滴萃取液到整體萃取量的1/3，要保持一致的注水速度。之後爲避免過度萃取，要用通常的注水方式，與前期萃取相比相對快速萃取。整體萃取在3.5——4分鐘結束。
前期萃取部分，強調豐富味道的萃取法與強調香氣的萃取法相同，但是充當味道和醇厚度的後期部分要強烈萃取，這樣才能感受到含在口中時的突出的質感。
1. 使用80℃左右的水萃取出120mL的萃取液。
2. 不做事前萃取，以點滴或者少量水分開注入的方式，用50秒至1分鐘把第一滴萃取液萃取出來。
3. 整體萃取量的1/3之後的萃取使用通常的注水方式，注意避免過度萃取。整體萃取時間3.5——4分鐘。
●質感的香氣均勻萃取法
準備物
①水：使用80——85℃的溫水。
② 咖啡：20——30g的咖啡磨成半個芝麻粒或者一個芝麻粒大小的粗細度，雖然根據味道調節咖啡的粗細，但磨得過粗，萃取液相對淡而且醇厚度下降，且有針刺的感覺。
③濾杯：使用Melitta或者Hario等。
整體咖啡成分萃取量要均勻，香味較多的前期和醇厚度爲主的後期要均勻地萃取出來。注入與準備好的咖啡量相同的水，靜置30秒左右進行事前萃取。事前萃取結束之後，每次10mL左右的水，用相對較少的水量衝出咖啡成分。時時觀察玻璃壺網滴落的萃取液的速度，注意流速不要過快，也不要過慢。如萃取速度不一致，萃取液的苦味會有刺激感。在整體的萃取過程中速度要均勻，這樣才能得出香氣和質感均勻的萃取物。整體的萃取時間是3——3.5分鐘。
1. 以相對低的水溫（80——85℃），使用20——30g的咖啡粉萃取出120mL。
2. 與咖啡量相同的水注入到咖啡，進行30秒左右的事前萃取。
3. 次注入大約10mL的水，見到咖啡膨脹之後準備下沉時，如同用水衝下來咖啡成分的感覺慢慢地注水。第一次萃取量在50秒至1分鐘之內完成。
前街咖啡烘焙的深烘咖啡豆：洪都拉斯咖啡、巴西紅波旁咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
