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埃塞俄比亞被東非大裂谷分割成東西兩半壁，各自演化。
大裂谷以西的產區包括塔納湖的齊格、金比、列坎提、伊魯巴柏、林姆以及咖法森林的金瑪、彭加、鐵皮、貝貝卡。東半壁產區則包括名氣較大的哈拉、西達摩和耶加雪菲。
我們習慣上將
埃塞俄比亞分爲九個產區：金瑪、西達摩、耶加雪菲、哈拉爾、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵皮、貝貝卡。塔納湖的齊格沒有列入九大主力產區！這九大產區中耶加雪菲、西達摩、林姆和哈拉屬於精品產區；其他產區則爲大衆商用豆產區。
耶加雪菲
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，也是
埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這裏自古是塊溼地，古語“耶加”yirga，意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意思是指“溼地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。
耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。
西達摩
西達摩生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是
埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。
西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
利姆
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。
哈拉爾
海拔1500米—2400米。哈拉爾產區的年降雨量只有1000毫米，比西達摩和咖法森林更爲乾燥涼爽，基本上全部採用日曬處理方法。近年也偶有水洗的哈拉，相當珍貴！哈拉咖啡素以雜香出名，是古早味的典型！
哈拉爾，一個反映出埃塞爾比亞盛衰的名字；哈拉爾咖啡，被譽爲“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。
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