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• 　　【低因咖啡是什麼】
   
  　　低因咖啡是指咖啡豆在送烘培之前，事先經過特殊處理，移去96% 到98%的咖啡因。移去咖啡因的處理方式，都會造成咖啡豆物理性和化學性本質的改變，多少都會影響咖啡豆原有的風味。根據歐盟標準，低咖啡因咖啡的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準（也算一般國際標準）則是去除至原含量3%以下，其實只能叫低咖啡因咖啡，不能稱爲去咖啡因咖啡。
   
  　　【除咖啡因的方法】
   
  　　1. 直接 / 間接接觸法： 目前最常用就是使用化學溶劑如二氯甲烷（methylene chloride）、醋酸乙酯（ethylacetate, EA）將咖啡因溶出。雖然殘存量極低也訂有標準，但很多人仍有疑慮，認爲二氯甲烷是可能致癌物，醋酸乙酯則會造成皮膚問題。也許去咖啡因咖啡裏還殘留多少咖啡因，將不會是大家在意的項目，有機溶劑纔是。
   
  　　2. 瑞士水洗法：Swiss Water，這有專利。簡言之將生豆泡水，將浸泡後的水以活性碳過濾掉咖啡因，再將過濾後的過飽和水回泡豆子。
   
  　　3. 超臨界二氧化碳（CO2）處理法：咖啡豆吸水後膨脹，咖啡因分子在豆體內鬆動後，加入二氧化碳並在水中給予大於 100 大氣壓（Atm），就是創造一個高壓低溫蘇打水的環境。咖啡因被二氧化碳捕捉後，就會開始移動。二氧化碳具高度選擇性，不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，其爲咖啡豆中風味及氣味的主要成分。
   
  　　一般而言，Arabica豆含約1.3%的咖啡因，而Robusta豆則更高2至3倍。要做出Decaf的咖啡豆，現今多靠化學溶劑、水處理及二氧化碳這三種技術，不過大部分咖啡豆仲未可以做到零咖啡因，始終仲有不多於0.3%的殘餘咖啡因在內。
   
  　　【低因咖啡口感】
   
  　　和一般咖啡豆相比，因爲經過處理，香味的確容易揮發殆盡，若密封得稍差被氧化，進而降低甜度，苦味浮現，讓去咖啡因的豆子從風味還算飽滿到呆滯無味，可能約一週多一點就差不多報銷了。
   
  　　口味上亦有一定的分別，因爲低因咖啡豆是要在烘焙前先處理，提取出帶來芳香口味的咖啡因，因此，有人會認爲味道變淡。低因咖啡也有其獨特的口味，一樣具芬香、柔和、微酸等不同層次。像印尼咖啡和肯尼亞咖啡，本身在風味上也是截然不同，只要烘焙得宜和新鮮，同樣是美味可口的咖啡。不過，低因咖啡豆可供選擇的產地不多，普遍只有巴西及哥倫比亞兩款。由於容易氧化變質，低因咖啡保存期較一般的咖啡爲短，最好在一星期內享用，未經低因處理的咖啡最佳享用期限由烘焙日開始計的一至三個月。
   
  　　【前街建議低咖啡因咖啡衝煮參數】
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘