商用咖啡生豆，經過烘焙，就成爲熟咖啡豆（烘培豆），產生獨特的色、香、味。烘焙時的火候大小、時間長短，可決定咖啡的風味。烘焙時間越長，咖啡豆顏色越深，口味也隨烘焙時間的長短而變化。淺烘焙的口味酸，深烘焙口味苦。要調製自己喜歡的口味，必須先從烘焙咖啡豆開始。
整個烘培過程大致可以分爲四個階段:
1.蒸培階段: 00 -10min;下豆-140℃;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程,這個階段豆子會慢慢膨脹,顏色會從生豆的綠色轉變成白色,水分因爲豆子的吸熱,而會慢慢從豆心往外蒸發,咖啡好不好喝就是看這個階段,當水分蒸發的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦澀,而當水分蒸發的太慢,會造成咖啡味道平淡,香氣不豐富，所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略,而且還要利用這個過程讓咖啡更香,更濃,更好喝.
2.脫水階段(一爆前): 10 -15min;140-180℃;當蒸培結束後,咖啡豆會從白色,迅速轉化成黃淺褐色,這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆,咖啡豆會由蒸培時的膨脹,轉變成縮小脫水,這時咖啡豆的水分會迅速降低,當吸熱到達咖啡本身的極點時,就會產生爆炸反應,這就是所謂的一爆.
3.一爆階段(一爆結束二爆前): 15 -18min;180-210℃;一爆開始後,咖啡豆就會開始回饋您給它的"恰恰好的熱能",表現出完美的放熱反應,這時我們就能明顯聞到,咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味,而隨着一爆的進行,咖啡豆也會爆裂漲大，此時開始到燒焦爲止,基本上咖啡都可以喝了,不會有青草味道,不過一爆開始時的咖啡會很酸,不苦，隨着時間的進行,咖啡味道會反應轉化成不酸,極苦,一般來說下豆點都會由咖啡本身的風味來決定,當酸味快不見,苦味快出現的時候,通常這都會是下豆點,這時下豆的咖啡回甘度會到達頂點,香味也會最佳化，這個點取決於咖啡本身的"風味",由於生長環境,氣候,土壤,水分的不同,咖啡的"風味"就會有些許的不一樣,在這個環節把關,將這個點控制在我們的SOP內,保持穩定.
4.二爆階段: 18 -20min;210-下豆;經過第一次的爆裂後,咖啡豆會慢慢趨緩成熟,散發出迷人的香氣,而當吸熱再次到達第二個頂點後,咖啡豆就會發生第二次爆炸,就是所謂的二爆,在表皮的內心,會漲開一個空間,咖啡豆內的二氧化碳會持續排出,造成內部溫度持續升高,開始焦炭化,轉變成油脂,滲出咖啡表面,此時咖啡風味會偏苦,香味濃郁,通常星巴克都是烘培到這個階段爲止,再繼續下去,咖啡豆會慢慢變成焦炭,除了苦味沒有任何香味，這樣的咖啡是沒有任何生命的,到此就是一場咖啡豆的完美演出.
經過了這幾個階段後,美味又迷人的咖啡就已經完成了90%,剩下來的就是把最完美的味道衝煮出來.
前街咖啡烘焙的單品&意式商用咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館正常售價三、四十塊一杯來說可謂性價比極高。
