如何選購焙炒咖啡豆_焙炒咖啡豆品牌推薦

如何選購焙炒咖啡豆_焙炒咖啡豆品牌推薦_焙炒咖啡有哪些種類

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-26 09:44:14

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1淺度焙炒（烘焙）的咖啡：偏酸、弱苦、醇度稍差、香氣一般。

2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度減低、苦味增加、醇度較好、香氣極好。

3深度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度極低、苦味極強、醇度厚重、香氣較好。

●焙炒咖啡豆的選用

A原料選用咖啡豆的質量定位分爲兩個方面：食品安全面與風味口感面才能定義爲優質的咖啡豆。

a原料應當;無毒、無害、無人爲添加改善風味口感，具有相應的色、香、味等感官性狀。

B風味口感面選用

1以自己的風味口感型選購咖啡：

1淺度焙炒(烘焙）的咖啡：口感：淡而酸.微苦，以酸爲主風味的咖啡，一般不做飲用，多用來做深加工、杯測與化驗。

2中度焙炒（烘焙）的咖啡：酸度減低，濃度增加，苦味增加，濃郁的香氣，酸苦適中型咖啡3深度焙炒（烘焙）的咖啡;酸度更低，苦味增加，醇度增加。焦糖味明顯.偏苦.濃烈型的咖啡。（注：濃度達到一定峯值時，繼續烘焙濃度會降低，因爲一些物質被分解出去）

●質量綜合性選購焙炒咖啡豆：

1熟豆更容易氧化，香氣/香味會下降，包裝完好情況下，最佳使用期7-30天，理想使用期7-----90天。保質期約12個月。

2內外均勻烘熟的豆，質地較輕，易碎，如未完全烘熟的偏重，較結實，草青味明顯。

3外觀光滑，飽滿，掰開，顏色不均勻，有明顯的色層，有可能火候不平穩，大小火急轉造成，也可能爲兩次烘焙：偏苦，香氣淡，濃度較好，平衡度差。

4一次烘焙的咖啡：香氣濃，酸度較明顯，外觀膨脹較差，濃度少差，較順口溫和。

5中/淺度烘焙咖啡：出油不太明顯，如若看到外表髮油：約3個月以上的烘焙時間了，已失去新鮮，口感淡偏苦單調，香氣差。

6深度烘焙的咖啡：如果，貯存溫度偏高，當天就會出油。溫度未管控（指常溫）情況下看到斑斑點點的出油時，約半個月時間，整個咖啡豆全是油時，約一個月左右，如果看到咖啡豆油脂變少時間，約3個月。這時的豆：口感單調，偏苦，部分脂肪氧化，咖啡油脂不能持久，明顯減少，醇度變低。

7不同烘焙度的咖啡：也需要較適合的器具;一般有壓力的萃取設備，較適合烘焙程度較深的咖啡豆（因爲壓力的目的是想要濃度更高的咖啡，只有偏深或深度焙炒的咖啡濃度較高）；中度或中偏淺烘焙的咖啡;較適合無壓力或壓力很小的萃取設備(因爲焙炒度較淺的咖啡，仍保留自身的特點，這烘焙段有：香而順的特點不需要太濃，所以不需要壓力)。像蒸餾/滴濾設備：較適合萃取焙炒度稍淺的咖啡。這樣原有風味;果香.花香.順喉.柔和.甘甜等感覺纔會出現。

●焙炒咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮焙炒的阿拉比卡焙炒咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。