專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　【獨特溼刨法】印尼爪哇咖啡java/jember品種的特點和風味？爪哇咖啡怎麼樣衝煮？
   
  　　大部份的爪哇咖啡由印尼政府控制，這款爪哇咖啡來自於東爪哇的獨立咖啡小農。爪哇島自17世紀晚期就開始種植咖啡在低海拔地區，19世紀落葉病侵襲爪哇咖啡而大幅影響產量和品質，因禍得福驅使咖啡農開始往高海拔種植咖啡咖啡，肥沃的火山土壤和高海拔讓咖啡品質大大改善。雖然印尼政府控制了大部份爪哇咖啡的生產，推行單一品種咖啡栽植，但東爪哇Ijen Plateau 區有一些獨立咖啡小農在這區域栽種以S795爲主的不同品種，也種植了酪梨，刺桐，合歡，銀合歡等樹木做爲遮蔭樹。
   
  　　風味優雅的  S795 在印尼稱爲 Jember, 由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，而爪哇農民就把這個S795品種稱爲 Jember。S795豆身色澤藍綠，高產能每公頃可產2,000公斤，印尼政府農業部正大力推廣這支優秀品種，並且改良當地其他品種，蘇拉維西其中一個品種 Toraja 托拉賈亦包含有S795的血緣。而S795 的原生樹種-自然變種natural variation、混種hybrid的考證又如何？據資料查證後，原來S288是印度1946年培育的優異雜交品種，來自印度的S288（第二代） 與Kent 的變種，生下了抗病力強，多產，豆身粿粒較大又美味的S795，豆身有70%爲17目。而S288前身是來自血統S288 （第一代） 與Typica混種後取名S26，因爲S288的第一代豆貌不揚，並帶有利比里亞Liberica 的騷味。印度的植物學家反過來用了第一代的S288與Typica混血而成的Kent品種，再與第二代的 S288 混種成爲現在的 S795。其抗葉繡病力強，風味靠近阿拉比卡，更略帶野性味道。總括來說，S795品種身懷利比里亞血緣，但經過印度植物學家的精心培育，成功洗去利比里亞的騷味，令風味更優雅，抗病力強，不少跨種混血的另類咖啡，也是野味的來源之一。
   
  　　印尼特有的處理法——溼刨法，黏稠厚實的口感深受國人喜愛。爪哇種目前在爪哇島仍有栽種，但因爲產量不多且抗病性差，因此不少農場都已經改栽種新品種，由外型來看，傳統的爪哇種豆型頗類似Typica種，一般看到的爪哇豆型屬較短而細長（即short berry狀），而長顆粒（long berry）的爪哇種，就更少見。 除了品種與外型稀少性外，我追求的其實還是在杯測風味，而這款爪哇長顆種。
   
  　　檸檬樹莊園西文是：El Limoncillo, 自2001年嘗試栽種後，因風味迷人，已經在家族的5個莊園展開栽種，但總產量仍不多而McEwan家族獲得這個傳奇品種的過程其實很戲劇化，這個家族栽種的咖啡品質早就擁有一定口碑，能夠促成爪哇種在中美洲復耕，讓爪哇種一度失傳的香草風味再度復活，對咖啡界的貢獻非常值得大家讚美與肯定。
   
  　　爪哇-小農 花園
   
  　　品種：S795 （Typica hybrid arabica） 蒂比卡-混種阿拉比卡
   
  　　生產者： 東爪哇的獨立咖啡小農
   
  　　海拔：900-1600m
   
  　　處理法：溼刨法
   
  　　風味描述：潤滑醇厚的口感，草本、人蔘、煙燻烏梅及熱帶水果風味
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，　　
   

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」