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• 　　曼巴咖啡是不是好咖啡？曼巴咖啡介紹？曼巴咖啡風味和口感怎麼樣？
   
  　　曼巴咖啡的定義就是印尼的曼特寧咖啡+巴西咖啡。曼巴咖啡的滋味：若習慣喝傳統咖啡館的深焙咖啡，就知道其中追求的風味主要在於：香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻。手法純熟的老店又可儘量閃掉澀味、雜味，其實入口倒也頗有滋味，不少人也認爲這就是香濃可口的好咖啡。
   
  　　大批量曼特寧的body非常厚重，深焙時甜味和苦味並列，幾乎不見酸味，單喝口感強烈但不易入口，稍嫌刺激。至於巴西是body一般，深焙時少許酸味，甜度也不足，若單喝口感稀薄、偏酸不特別討喜，但相較曼特寧至少苦味較不明顯，尾韻較舒服。
   
  　　巴西聖多斯，其產量佔世界咖啡總產量約1/3，在全球整體交易市場佔有舉足輕重的地位，故所產咖啡品質均勻，一般認爲是混合調配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圓潤，中性帶有適度酸味。從盛產咖啡豆出口大國巴西所生產的咖啡豆所精選的極品稱爲“巴西咖啡”，“巴西咖啡”口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口極爲滑順，且帶有淡淡的青草芳香，在清香爲中略帶苦味，甘滑順口，是大部分人都可以接受的咖啡。
   
  　　曼特寧生長在蘇門答臘鳥中西部靠近巴東港的高山地區，通常採取半水洗式處理，在自然曬乾數日之後，以熱水洗去果肉，這樣果肉的甜味能滲入種子，發展成特有的醇味。在臺灣，人們喝咖啡通常怕酸不怕苦，所以曼特寧成爲最爲國人接受的咖啡。曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡的混合。“曼特寧”是深度烘焙咖啡豆，味道濃厚，“巴西咖啡”是淺烘焙，味道中性略帶酸味，因此將“曼特寧”與“巴西咖啡”兩種豆混合有互補之作用。既有“曼特寧”強烈口感，也有“巴西咖啡”的甘純風味。
   
  　　兩者結合做成曼巴綜合豆截長補短，在當時的烘焙技術、生豆品質、對咖啡風味的追求等條件下，不得不說是個頗有道理的組合。曼巴咖啡有中等以上的醇厚度、苦甜滋味鮮明，配上少許酸味增加複雜度，也降低入口的刺激感，尾韻甜度綿長。確實符合傳統咖啡館所追求的：香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻。可見爲何許多人覺得曼巴咖啡是最棒組合的原因了。當然在這種風味追求的前提下，和目前精品咖啡所提倡的精緻口感、特殊風味、多元層次、地域特色還是不一樣的。
   
  　　曼巴咖啡是臺灣盛行的配方混合咖啡，適合各式的衝煮方法。結合曼特寧與巴西喜拉朵兩種高級的阿拉比卡豆而成；用巴西豆的細緻香氣，溫潤、柔和的風味來調和曼特寧特有的強烈風格；融合成溫順甘醇的曼巴，口感香醇、不酸不苦、濃郁順口。散發出自然甘甜的清香，是介於厚重與柔和之間咖啡的最佳選擇。
   
  　　傳統的曼巴咖啡因爲生豆品質的不可控，當然無法符合精品咖啡的標準；而相對單元的風味表現及較粗糙的質感，估計杯測的分數也不高。因此傳統曼巴咖啡確實是無法歸類在精品咖啡的範疇中，但這是生豆本身要求的問題，絕非配方或烘焙度的問題。也就是說，即使是接近的烘焙度+同樣的曼巴比例（在此是以尊重傳統的曼巴配方爲假設基礎），在使用較高品質的咖啡生豆進行組合時，若風味表現也良好，那這支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定義的。
   
  　　加上最近曼特寧和巴西一堆莊園都各有特色，前段柑橘、草本植物香氣，中段仍是厚實的焦糖甜+香料，body厚實滑順，尾韻是巴西可可和堅果的香氣。
   
  　　前街咖啡推薦衝煮：
   
  　　曼特寧和巴西：1:1
   
  　　濾杯：kono杯
   
  　　水溫：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，