對於
意式咖啡豆的 選擇，我們一般關注的是這支豆子的風味、醇厚度、酸苦均衡等等，說白了就是覺得好不好喝。
現實情況中，奶咖作爲我們出品得最多的產品，所以
意式咖啡豆對奶泡持久度的影響就很重要了。總不能，奶咖端到客人面前就已經模糊不清了吧。
咖啡對奶泡持久度的影響主要體現爲：咖啡裏的酸性物質對牛奶裏蛋白質結構的破壞。而蛋白質又是奶泡能夠形成的最重要的物質之一。
當然，我們知道咖啡的烘焙、研磨、粉量多少、水溫、萃取速度、萃取量等，對於Espresso最終的酸苦呈現都有影響。而作爲一個合格的咖啡師，研磨與萃取應該是最基礎的功課了，最難把控的就是咖啡豆的烘焙，因爲不是每家館子都是自己烘焙咖啡豆。
●而且，咖啡烘焙對一杯咖啡的影響，遠遠大於研磨與萃取對咖啡的影響。
咖啡烘焙對烘焙師的要求非常高，不僅要具有基礎的烘焙技能，還要熟知烘焙的機器設備，並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。並隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節等各方面特徵與表現進行最佳化以及細部調整。
●咖啡豆的酸質對於奶泡持久度的影響，是呈正相關的。酸質越多，奶泡維持時間越短；酸質越少，奶泡維持時間越長。
咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最後的顏色烘到多深（淺焙或深焙）、花了多久時間（快烘或慢烘）。但，輕描淡寫地說某種咖啡是深焙是不夠的，因爲這種咖啡可能是快烘也可能是慢烘，不同的烘焙速度會有截然不同的風味表現，而咖啡豆的顏色看起來卻十分相似。
●很多人都想問快烘、慢烘孰優孰劣？
原則上，中小火拉長烘焙時間的優點是豆相較佳且酸澀味低，醇厚度和甘苦味較高；缺點是處理不當，容易有菸害與焦苦味。
反之，中大火的快烘，優點是酸香與酸甜度較高，富有明亮的動感；缺點是酸澀味較重，豆色不太均勻，常有黑焦點出現，增加雜苦味。（顯然，1號豆子就是採用了快烘的方式，但是處理不太完美，導致外表焦苦明顯，而內部卻夾生的問題，所以喝起來既有焦苦又有青草澀味。）
當然，還有第三種方式：快慢，慢快混合烘焙。目標是達到咖啡相對平淡均衡圓潤的口感。這種烘焙方式可以得到一支平淡圓潤的咖啡，均衡的甜度合適的醇厚度，無明亮的酸質和強烈風味。
●最後，給朋友們3點建議：
（1）首選，大型烘焙工廠，生豆豆源充足，烘焙技術穩定。簡單點講，在月底的展會上，你大都會看到的。
（2）其次，行內公認不錯的烘焙師或烘焙工作室。必須是公認的！自己吹牛逼的不算！
（3）最後，如果你覺得你有判斷力。你可以任選烘焙工廠，行內公認不錯的，或者某個你喜歡的烘焙師。前提是，你真的有判斷力！
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
