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• 　　咖啡果實摘下來之後得經過處理，才能變成我們現在常見的咖啡生豆。而最常見的咖啡處理方式就是乾燥法和水洗法了。
   
  　　乾燥法爲最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二——四星期的風吹日曬，就可製成，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞的氣味，破壞了咖啡的香味。
   
  　　水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得到調製咖啡豆了。
   
  　　水洗生豆較受歡迎
   
  　　水洗豆就叫“水洗咖啡”，用日光自然曬乾者爲“自然咖啡”。大衆一般喜歡水洗生豆。因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。也可施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。
   
  　　水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、危地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯尼亞、巴拿馬等等；
   
  　　水洗法的重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。
   
  　　處理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是爲什麼咖啡的世界如此博大精神、令人着迷。
   
  　　兩者風味比較
   
  　　水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯尼亞，哥斯達黎加，危地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，埃塞俄比亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。
   
  　　前街咖啡就有着不少的水洗處理的豆子，比如【牙買加藍山】【肯尼亞】【水洗耶加】等等，但不一樣的是，藍山雖然是水洗，但是卻很均衡，口感也很醇厚，而【肯尼亞】【水洗耶加】這些的酸度則十分明亮。所以，前街咖啡建議【牙買加藍山】的衝煮水溫是88℃，時間是一分五十秒；而【肯尼亞】【水洗耶加】這些用90-91℃來衝煮，時間在兩分十秒左右。　　 　 

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