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虹吸壺咖啡在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
1、虹吸壺倒入純淨水(軟水)，因爲軟水所含雜質和礦物質都很少，而這些因素都會影響咖啡最終的口感。推薦使用提前燒開的熱水以省時間。我們以煮出來一杯爲180毫升的咖啡，我們煮之前將加入200毫升的水，因爲煮制過程中咖啡粉會吸收一點水分。
2、擦乾虹吸壺上座，將濾布放入上座底部並將過濾布底部的掛鉤固定在上壺底部導管上，注意濾布一定要放正，防止上水時側邊漏氣,嚴重影響咖啡口感。
3、上座注入適量開水泡一下濾布去除雜味（也可將濾布空煮一次水）。
4、咖啡杯中提前倒入八分滿開水溫杯，防止咖啡倒入冷杯中變酸。
5、烘焙期60天內的咖啡豆風味口感最好。
6、一杯咖啡依個人口感一般磨豆15-20克，磨豆調到2.5刻度。
7、將磨好的咖啡粉倒入虹吸壺上座內，輕輕抖勻,有助於上水時可以蓋在水面，利於攪拌。
8、待水溫燒到85度-95時（觀察水從底部向上輕微冒出水紋）時插入虹吸壺上座，要注意插正插緊。最好控制在插入上座後3-5秒內開始上水。
9、注意觀察虹吸壺下座上水的速度，根據上水速度當水上到五分之三時將火暫時移開，不讓水溫和氣壓持續升高衝開上座咖啡粉而燙焦咖啡粉。
10、當水上完後,移進爐火開小火繼續煮並計時，然後用攪拌捧帶有下壓式的前後左右四個方向輕輕打散攪勻咖啡粉然後再轉一圈攪拌，使之形成一個旋渦，讓咖啡粉充分旋轉着溶合在水中煮制。每次攪拌不要佔用太長時間，以免影響咖啡口感，攪拌時切不能刮到濾布。平均每20秒攪拌一次，一共攪拌3次即可。
11、一杯
虹吸壺咖啡理論上根據咖啡豆烘烘的深淺煮55秒-60秒，淺烘焙的咖啡適當延長5秒時間可以提高甜度和醇厚度，深烘焙的則減少5秒時間，以免太多苦味各口感太重。但是總體煮的時間不能太短否則咖啡味會淡，並且偏酸，如果煮的時間太長，容易煮焦，並且咖咖的香氣和味道會揮發完。
12、關火後用溼潤抹布擦試壺底，讓虹吸壺下座稍微冷卻降低氣壓將咖啡快速萃取倒吸回底座。這個是非常重要的細節,擦試壺底的抹布不能太溼,不能將虹吸壺下座過度降溫,不然咖啡流到下座後會變酸,並且會使咖啡過快倒吸回下座,吸入許多影響口感的泡沫。
13、煮完後咖啡渣形成一個小山包一樣的半球形，說明咖啡攪拌得好，咖啡粉充分的隨旋渦溶合於水中煮制。但也不是刻意的去追求這個，只是按照文中正常的攪拌方式，把握好力度和方式去攪拌。
13、當咖啡全部倒吸回下座後要快速拔壺，防止咖啡的泡沫也流入下座咖啡中而影響口感和味道，因爲泡沫苦澀味很重。拔壺要手指輕捏虹吸壺上座壺口輕輕向上旋轉着轉出來，切不要直直的向上用力拔壺。
14、將煮好的
虹吸壺咖啡快速倒入溫過的咖啡杯中八分滿。
15、一杯香濃甘醇的
虹吸壺咖啡煮好了，品嚐時可根據個人口味加入適量的冰糖和咖啡伴侶，但建議先喝純的黑咖啡品味咖啡特殊的酸和苦。而一杯咖啡品質的好壞和煮咖啡時的心情、投入的感情也是有着非常重要的關係的。所以，一杯咖啡是一份心情，也是一種情感的表露。
END
