專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
你昨天剛剛清理了你的高檔咖啡機，今天早晨還花了些時間調整磨豆機，細心清除了手柄中的殘渣，製作的每一個環節都精準到位。你希望咖啡的味道是你最喜歡的那種，因爲你覺得一切準備工作都完美無缺。
但你做出的
意式咖啡依舊味道平淡，水味很重，缺乏香氣，此時你肯定在想：“**，我又做錯什麼了？？”
聽起來很耳熟嗎？你是否每天都在經歷相似的挫折？
知道原因在哪裏嗎？你沒有發現你的
意式咖啡豆已經放了一個月了嗎！
的確，此前你的所有步驟都是正確的，但你只是做到了“完美咖啡四要素”其中的一部分。
我也遇到過相同的情況，因此我非常清楚過期、變質的
意式咖啡豆會給咖啡帶來怎樣的影響。如果你想成爲一名成功的家庭咖啡師，那麼你必須瞭解製作完美咖啡的正確方式，以及遇到問題應當怎樣解決。
理想狀況下，意式濃縮咖啡流出咖啡機時應當是流速緩慢、質地精緻厚重，顏色金黃，芳香十足，口味平衡（不會太苦、太甜、太鹹或太酸），口感絲滑。完美的咖啡無需添加任何東西便可給你帶來終極的感官享受，宜人的芳香和餘味會在你口中久久不散。
想要做出這種完美的開發，你必須在以下方面做到極致，其中包括：
- 研磨粗細合適
- 粉量準確
- 壓粉恰當
- 水分適當
- 壓力適中
……
對此，我將以上相關因素總結爲“完美咖啡四要素”，接下來我將爲大家一一介紹：
要素一：咖啡機
好的咖啡機能夠爲你提供合適的水溫和壓力。在檢查咖啡機時，要注意一下因素：
1.水溫：水溫要持久穩定，保持在86-96℃之間。
2.水壓：咖啡萃取時的水壓應當在9-10巴，壓力是萃取完美油脂的關鍵，而油脂則是咖啡芳香口味的精華所在。
3.鍋爐壓力：鍋爐壓力決定了蒸汽的大小。如果牛奶打發的品質不高，那麼你首先要檢測鍋爐壓力，必要時請諮詢專業人士。一般的咖啡機正面都設有壓力錶。
要素二：研磨
高品質齒輪磨豆機是製作完美咖啡的關鍵。相比刀片磨豆機，齒輪磨豆機能夠研磨的更加均勻。剛剛接觸咖啡的新手往往忽視了研磨的重要性。咖啡粉的研磨一定要精準到位，能夠與咖啡機契合。
要素三：咖啡豆
影響咖啡口味的因素主要有以下五點：
1.產地：是單品還是拼配？拼配是由多產地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加豐富，更適合用來製作奶基咖啡。
2.生豆加工：是幹法加工還是溼法加工？
3.新鮮度：整粒咖啡豆的保質期從烘焙日期算起最多爲3周，而研磨好的咖啡粉最多隻能保持3分鐘的新鮮度！
4.烘焙：烘焙程度會直接影響咖啡的口味。若製作意式濃縮咖啡，則最好使用中度烘焙；滴濾則更適合輕度烘焙。
5.儲藏：光、熱、潮溼都是咖啡的最大敵人。
要素四：咖啡師
1.出粉：咖啡必須現磨現做，每次適量研磨，出粉的量最好合適，若咖啡粉放置超過30秒就不要再使用。
2.撥粉：在壓粉前，要通過撥粉保證咖啡粉均勻分佈在濾碗當中。
3.壓粉：壓粉力度要均勻，將粉餅壓的緊實、平整。
4.萃取時間：萃取兩杯30毫升咖啡的時間應當在25-30秒之間。
5.外界環境：外界溼度和溫度在一天之內會不斷變化。由於咖啡粉極易吸水，因此要適時調整研磨的粗細程度，來保證正確的萃取時間。溫度同等重要，不要將咖啡粉暴露在高溫環境下。
6.咖啡杯：咖啡杯必須預熱，杯壁要夠厚，保溫性強。
7.練習：關於練習的重要性已無需贅述，想要做好咖啡，一定要不斷練習，直至流程熟練，技術得到顯著提高。
製作意式濃縮咖啡是門精準的科學，同時也是門藝術。至少我活到現在還沒有見過真正完美的意式濃縮咖啡，多數人只能無限接近，但從未真正達到。
END
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
