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Espresso 素有咖啡之魂之稱，在意大利一家咖啡館裏如果沒有售賣Espresso ,就不是一家咖啡館，足可以知道Espresso 的重要性!
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名稱及由來
Espresso 中文的翻譯"意式濃縮咖啡"，有些水土不服，容易讓人產生諸多誤解，在中國說"意式咖啡"多半會比理解成"卡布奇諾，拿鐵，摩卡等那類咖啡。需要藉由原文(意大利文)Espresso賴作解釋。
Espresso 是意大利文，從字面上的理解相當於英Espress,有on the spur of the moment與for you(即刻爲您煮制)的意思，如果在意大利點一杯濃縮咖啡的話，意大利人並不稱爲Espresso ，而是稱爲咖啡。對意大利人來講，只有Espresso 才配稱爲咖啡，其它不算。Espresso 對他們來講是一種精神，更是一種文化，一種生活方式，並不只是一杯帶有刺激性黑色的飲料這麼簡單。
Espresso 是由MR.Gaggia在1946年發明的，由Gaggia進一步改良了活塞壓力系統——使用彈簧壓力取代手動壓制，讓衝煮出的咖啡上漂浮一層金黃的咖啡油脂——Crema克麗瑪，這是Crema克麗瑪在咖啡史上首次出現，而這一年便作爲了Espresso的正式誕生年。直到大約1986年，由星爸把"它"推向了全世界，星爸可謂是功不可沒，在這一點上值得爲星爸點個贊。
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萃取方式
Espresso 必須是透過意式咖啡機萃取的，像摩卡，虹吸壺那類的萃取方式是不符合的。萃取所採用是深度烘焙的咖啡豆(如法式，意式烘焙程度的豆)，淺度烘焙的豆無法萃取出豐富的咖啡油脂(Crema),且不能有很好的口感，淺度烘焙的豆子適合於單品咖啡的製作。對於研磨度也嚴格要求需要研磨成極細的咖啡粉，重點在於需要經過9個大氣壓與92攝氏度左右高溫的熱水，在大約15-25秒時間，萃取的量爲30毫升左右。
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令人着迷的咖啡油脂(Crema)
Crema佔據了Espresso 口感的重要性，一杯成功的Espresso 看其表面是否漂浮着一層Crema 。之所以能產Crema是因爲咖啡豆在烘培過程中，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳，當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時會過飽和地溶解入大量二氧化碳，二氧化碳會因爲熱脹冷縮的情況，被擠壓至細胞壁的外面；而熱水萃取出的咖啡也包含了一些油脂類的物質，將二氧化碳氣體包覆被擠壓出來；從而產生出綿細的氣泡物質。
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從Crema中我知道些什麼?
1咖啡豆是否新鮮，咖啡豆的新鮮程度會影響到Crema的豐富程度，一般而言舊的咖啡豆萃取出的Crema比較薄稀疏。
2咖啡的萃取程度
3咖啡的萃取是否均勻
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影響Espresso 的因素有哪些
1意式咖啡豆的新鮮程度，咖啡豆的新鮮與否是重中之重，極大程度上影響了口感。
2意式咖啡豆的烘焙程度，一般採用深度烘焙的咖啡豆。
3意式咖啡粉的研磨度，需要極細咖啡粉，根據咖啡的口感做出調整研磨刻度。
4壓粉的力度，是否平整，垂直壓粉，表面平整，壓得太緊熱水無法經過咖啡粉，壓的太鬆萃取淺，從而影響咖啡口感，需要加強練習找到合適的壓粉力度。
5意式機的壓力,一般講意式機都是9個大氣壓
6水溫及質量，水溫90-95攝氏度之間，冬天或北方達不到這個要求，水的質量需要安裝過濾器
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製作一杯Espresso 的步驟
1衝煮之前擦感覺手柄及粉碗
2接咖啡粉，衝煮之前才研磨
3輕輕晃動粉碗，均勻布粉，有時可以用手指將表面布平
4壓粉，利用粉錘合適力度垂直壓實咖啡粉，表面平整
5擦乾淨粉碗兩邊的耳朵，否則影響扣緊
6放掉一段水，這個動作必不可少，這樣可以保持水溫一致
7擦乾淨機器，旋緊手柄
8將預熱過的盎司杯，放在下方接咖啡
9衛生清潔，倒掉咖啡渣，沖洗機器及手柄
END
