蘇門答臘蜜處理曼特寧咖啡豆風味特點描述

蘇門答臘蜜處理曼特寧咖啡豆風味特點描述_TP是什麼意思？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 蘇門答臘島產區 > 2024-11-21 23:49:52

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印尼蘇門答臘咖啡農頭腦很不靈光，甚至有些一根筋。衆所周知，蘇門答臘咖啡的種植品種是非常複雜和混亂的，且品種等級都不高。而蘇門答臘咖啡農，包括當地的咖啡協會直到今天也沒有動改換品種的腦筋，引進一些時下很時髦的品種充門面，他們所堅持的就是在現有水平上儘量做到後期加工的精細化。

我們的這批蜜處理咖啡從產地被處理成咖啡豆後，裝卡車直接被運到棉蘭的咖啡出口加工廠內，大批女工頭披淺色阿拉伯頭巾，一排一排的做在矮桌前精心的挑選着預先按我們要求的顆粒篩網號篩好的咖啡生豆，將這些生豆中的欠點豆挑出。蘇門答臘出口G1的標準通常是挑2遍，我們要求再多加一遍，出口商很爽快，談好多加這第三遍的手選費用後，當地的穆斯林姐妹們就開始認真的挑選。

印尼是一個勞動力成本很低的國家，咖啡從業者的想法也很簡單，靠幹活掙錢。他們甚至並沒有靠從事咖啡工作一夜暴富的慾望，年復一年，週而復始，默默地辛勤的工作，成就着蘇門答臘咖啡在國際市場的好口碑。

蜜處理

許多愛好者一提到蜜處理或日曬處理，馬上就會想到花果的風味。其實花果風味主要是咖啡品種所決定的，比如水洗的Sidamo依然也會有清晰明亮的水果花草的風味，即便是以Geisha聞名的巴拿馬，除Geisha品種外的其它品種的蜜處理至少也沒有那樣充分的花草水果的風味。

這批蘇門答臘蜜處理咖啡從處理方式上大致介於黃蜜和黑蜜之間。蘇門答臘咖啡櫻桃厚實的果肉，雖在脫皮時被除去了一部分，但羊皮紙外面所附着的果肉量依然很大，它向咖啡豆滲透了更多的果糖。在蘇門答臘，製作蜜處理的風險是很高的，爲了使這些附着在羊皮紙上面的果肉不至發酵，咖啡農需要投入更多的人力不停的翻動，雖然這批咖啡中並沒有花果的調性，但它爲這款咖啡在烘焙後提供了深色果醬的風味，這是與普通的溼刨法曼特寧最大的風味差異。

因爲人工投入的過大，目前只有一兩家農場能夠做這類產品，以前在亞崎爲我們供應的那個咖啡農也因製作風險太高而放棄了這樣的工作，今年我們只拿到了50袋。