厄瓜多爾|欽奇佩省爾薩莫拉產區有機日曬阿拉比卡豆的衝煮和風味？
在哥倫比亞與祕魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。 事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由於使用老式傳統採收及處理方式的關係，厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋，在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近，有一加拉帕哥羣島（Galapagos Island）也是其屬地， 又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡。爲保護自然生態，厄瓜多爾政府把該羣島闢爲國家公園， 而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲是有機的咖啡。 加拉帕戈斯羣島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因爲較少在市面上見到， 談論此咖啡的人並不是很多。
阿拉伯咖啡樹於1952年首次引入厄瓜多（Ecuador），其咖啡質量很好，特別是6月初收穫的咖啡。厄瓜多咖啡豆可分爲加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）兩個品種，都有顆粒大、份量重的特點。厄瓜爾咖啡按質量可分爲一等（No。1）和特優（Extra Superior）兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。
咖啡生產者面臨的主要問題是努力保持質量穩定。該地的咖啡總的來說口味非常均衡清爽，還有一種獨特的香味。
厄瓜多是南美洲中既出產阿拉伯咖啡又出產羅百氏特咖啡的少數國家之一。但是由於適於阿拉伯咖啡樹生長的土地在減少，因而羅百氏特咖啡的產量在逐漸增加。最好的阿拉伯咖啡出產於安第斯山，特別是昌查古山谷（ChanchamgoValley），安第斯山分成兩列山脈，從南向北延伸，直抵厄瓜多中部
這批咖啡來自位於厄瓜多爾南邊界與祕魯邊界的小型組織，隸屬於一個規模更大的集團，這個小型組織因爲高層領導有方，在厄瓜多爾爾爾爾的咖啡市場佔有數一數二的位置，曾多次在Taz Dorada大賽獲得高名次及贏得首獎。
這個區域的咖啡農仍種植傳統的咖啡品種，例如帝比卡、卡圖拉和波旁，這也是他們成功的關鍵。葉鏽病一直都是這些咖啡農最頭痛的問題，再加上有機認證的關係， 能用於對付葉鏽病的產品被大幅限制，讓問題更加棘手。這一地區的氣候自成一格，非常特別，全年潮溼、氣溫變化適宜，約在攝氏12——28度之間，平均溫度20度，這樣的氣候十分適合種植咖啡，這也反映在咖啡的風味上。
蔭栽咖啡，是以維持生態原貌、不破壞生態圈的方式，在咖啡園中讓咖啡與其他不同種類的樹種、作物交叉栽種，看起來就像是一個小規模的森林保留區，對位於赤道上的厄瓜多來說，生態保存意義重大，因爲咖啡農不需咖砍伐樹木，咖啡樹在其中的角色就是整個林蔭階梯中間的樹種而已，也爲鳥類與其他生物保留了更多棲息地。而咖啡樹因爲受到其他高大樹種的廕庇，咖啡果實一般來說也較濃郁香醇，對消費者來說，是一個保護生態兼顧享受美味的好選擇。
生態綠的厄瓜多洛哈蔭哉咖啡具有相當質樸均衡的口味。初入口會覺得沒有任一種味道特別凸顯，但當回甘出現後，會發現有淡淡的穀類味道（即我們所說的餅乾味）與果酸。可是這果酸又不會清澈透明如肯亞或夏威夷可娜那般明顯，而是有種玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至於香味中帶有花香。適合喜愛巴西，又想喝到比巴西更上一層味道的的朋友。
厄瓜多爾南部的咖啡農平均每人擁1.5公頃的小型農場，在北部則有較多大型農場；南部農場多是有機農場，且同時生產非常多樣產品包括花類、玉米、甘藍菜、香蕉、蜜蜂、牛、魚、水果和咖啡，目前咖啡農面對最困難的挑戰就是葉繡病，這種疾病使得哥倫比亞的咖啡產量在這幾年下滑了50%；消除葉繡病最簡單的方法就是使用化學藥劑，但咖啡農爲了環保採取有機卻較困難的方式處理；此外，在厄瓜多爾爾爾爾因爲缺少施肥，植物的養分非常缺乏，這也影響到咖啡的品質及咖啡內殼和生豆的成長。
北部的農場規模較大，平均約15 公頃或更大，使用傳統肥料耕種，整體發展較完整；這地區一片蓊鬱且十分潮溼，加上夏季溫暖，條件非常適合種植咖啡；這是一個非常有趣的地方，有當地原住民的古老墓地、葡萄園以及奈斯派索（NESPRESSO）經營的試驗品種農場。
產區：爾薩莫拉——欽奇佩省，Zumba 市
農場：多戶小型咖啡農
咖啡品種：阿拉比卡
海拔高度：1300——1900米
生豆處理法：水洗處理，在農場內日曬乾燥
咖啡風味：太妃糖與核桃風味，帶有柑橘酸
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
