說起巴西咖啡，可能會聽到很多聲音。許多人都認爲巴西的咖啡品質一般，只能作爲拼配豆的一部分。也有人認爲巴西咖啡酸度適中，很適合大衆口味。
對巴西咖啡有研究的朋友也可以在後臺留言，與小編進行深入的交流。下面就先由小編來扒一扒巴西咖啡的那些小事。是咖啡界的清流還是泥石流，勞請各位看官自行判斷。
地位
作爲世界上最大的生產地，巴西被形容爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。
究竟有多大呢？這麼說吧，巴西每年生產的咖啡數量佔世界的30%—35%。整個巴西接近有40億的咖啡樹，全國從事咖啡事業的人數是哥倫比亞的2倍還多，而哥倫比亞是世界第二大咖啡生產國。
產區
巴西共有27個州，位於南部的巴拉那（Parana）州產量最高，約佔全國產量的50%；聖保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裏圖（Espirito Santo）州三個州加起來則有48%。
（紅色是羅布斯塔，黃色是阿拉比卡）
採收與處理
巴西咖啡豆的採收時間一般都是6月左右，從東北部的巴希亞州( Bahia)開始南下，到10月左右南部採收結束。
採用的採收方式是搖落法，通過擊打咖啡樹使得豆子掉落。而在一些較大的莊園則利用採收機，極大地提高了工作效率。
巴西採收機在採收咖啡
在咖啡豆的處理上，巴西大部分地區都是採取日曬式，但造成品質高低不一。也許認爲其是泥石流的根據也是來自於此。
爲此巴西推行了獨家的半日曬式。
所謂的半日曬式前部分與水洗式、半水洗式如出一轍，都是移入水槽利用浮力剔除瑕疵豆。但不同於水洗式的保留果膠進行發酵，也不同於半水洗式去除果膠進行日曬，半日曬式直接將帶有果膠的豆子進行曝曬去除水分。
而造成這種獨特方式的原因是巴西的氣候十分乾燥，帶有果膠的豆子脫水簡單，不易寄生黴菌。
分級
作爲世界咖啡第一生產大國，巴西產量大，產區多，因此分級標準並不只有一種，但卻也十分規範。
首先是最常見的篩網分級，巴西豆的編號是從12—20。
其次是瑕疵豆分級，值得注意的是通常來說巴西豆等級爲NO.2—NO.8。NO.2已經是最高級，基本不會出現NO.1。
還有一種極具特色的是杯試測評，等級依次爲：Strictly Soft極溫和，Soft溫和，Softish稍溫和，Hard艱澀，Rio淡碘味，Rioy濃烈碘味。等級裏面出現特殊的“碘味”，是由於里約熱內盧附近的咖啡在採摘時沾染了當地土壤中特有的濃烈碘味。
代表性成果
巴西最爲人所知的要數聖多斯（Santos，又譯桑托斯）港口了，它是世界上最大的咖啡輸出港。
而我們口中“聖多斯咖啡豆”是指來自於聖多斯港口，主要生長在聖保羅四周山谷地區的咖啡。
這些咖啡豆大多口感純淨柔滑，酸度高，稠度適中，帶有輕微的堅果的味道，是使用最多的調配豆，風味之佳被譽爲咖啡之中堅。
聖多斯港口
巴西咖啡很出名的則是江湖上流傳的“黃波旁”了。
巴西花谷黃波旁（Brazil Blossom Valley Yellow Bourbon)屬波旁Bourbon變異種，因其成熟的咖啡櫻桃呈現金黃色而得名。 它改變了巴西咖啡豆給人們的低劣質量印象， 成爲巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(簡稱CoE)的常勝軍。
黃波旁位於巴西三大精品產區之一的喜拉朵地區。生長於海拔1100——1300米的高地，採用的是日曬法。
其口感層次豐富，酸味輕柔淡雅，伴有堅果類的香氣、奶油和巧克力的甜香。遺憾的是每年的出產量只佔不到1%。
【手衝露易絲莊園參考】
巴西露易絲莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨）
v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，
注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
用這支咖啡來自巴西【露易絲莊園】做杯冰咖啡啊，稱15克粉，小富士研磨3，用88度熱水衝煮，分享壺裏放入100克的冰，30克水悶蒸30秒，悶蒸期間進行輕微攪拌，悶蒸結束後注水至150斷水，喝起來口感順滑，巧克力堅果風味突出，甜感明顯，很是適合在這種天氣裏來一杯呢。
