薩爾瓦多COE大獎第7名絲蘭莊園種植故事

薩爾瓦多COE大獎第7名絲蘭莊園種植故事_蜜處理帕卡馬拉怎麼衝？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-23 17:43:05

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COE7a 薩爾瓦多咖啡絲蘭莊園蜜處理帕卡馬拉

薩爾瓦多絲蘭莊園 EL IZOTE

2017年薩爾瓦多 COE國際排名第七

咖啡產區對於咖啡風味的影響至關重要，這是在咖啡的世界中顛撲不破的真理。

絲蘭莊園所在的這個產區，特別厲害！這個叫茶藍特南果（CHALATENANGO）的產區有多麼厲害？

打開薩爾瓦多的得獎清單，24榜上有名的得獎莊園，竟然有15個來自這個產區。這幾乎是薩爾瓦多好咖啡的半壁江山！

這個黑馬莊園98年剛開始種咖啡，13年纔開始種帕卡馬拉種，第一次參賽就闖進前十，實在是實力驚人。

用一句話來描述一下喝這隻咖啡的感受：

它給你帶來豐富到爆炸的熱帶水果味道

這款產品有着杏幹、橙子和蘋果的風味，呈現出亮酸感。

COE7a 薩爾瓦多絲蘭莊園蜜處理帕卡馬拉

EI Salvador COE EI Izote Pacamara Honey

莊園：絲蘭莊園

處理法：蜜處理

烘焙度：淺度烘焙

海拔：1400米

風味：杏幹、橙子、蘋果

酸：🌟🌟🌟🌟🌕

甜：🌟🌟🌟🌟🌕

苦：🌟🌟🌕🌕🌕

BODY：🌟🌟🌟🌟🌕

平衡度：🌟🌟🌟🌟🌕

薩爾瓦多咖啡豆該如何衝？

至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。

按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。

原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。

比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。

當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。

薩爾瓦多咖啡豆常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

使用濾杯V60

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

研磨度--小富士3.5，砂糖大小

三段注水的分段萃取方式

層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。

手衝參數參考：

用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。

END

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2018-10-16 21:08:51 責任編輯：未知

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