這款來自於聖馬賽利諾莊園的薩爾瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣,略有雪松的氣息,烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味,淡淡的茉莉花香,味道明亮純淨,青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸,明顯的黑巧克力苦,穩定溫順的口感,餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦,回甘不明顯但綿長。
薩爾瓦多此莊園家族經營已五十年。全國約有780位農夫投入種植與行銷。主要產區分佈於薄紗蒙山(Balsamo Mountain Range)與聖薩爾瓦多(Volcano of San Salvador)的火山附近。在銷售方面,莊園有提供企業借貸,種植技術指導以及財務支援。爲了提高農田的生產力,莊園也會以優惠的方式提供肥料和原物料給農夫。
在薩爾瓦多種植阿拉比卡咖啡主要來自於商業品種,品種包括波旁、帕卡斯、帕卡馬拉、跟紅色卡圖艾。其中波旁種與帕卡斯約佔種植面積的83%。
薩爾瓦多的咖啡中,有著獨特的風味,酸甜滋味帶有醇厚的口感,在國際上享有傑出的好評,也相當受到當地人的喜愛,Borgonovo目前提供HG等級的生豆,種植高度爲海拔800-1200米,其中50%-60%的目數爲17。而SHG等級的生豆種植高度在1200米以上,60%以上的生豆目數爲17目。
至於衝煮方式,手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時,你就能聞到撲鼻的花香果香,甜味明顯。
按我們經驗,薩爾瓦多咖啡,衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些,越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子,時間比較長的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然,溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣,但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的,可以根據你個人的口感,或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
適用於淺烘焙、中淺,中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數,來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富,可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量,通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考:
用V60家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細研磨小富士3.5,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到220ml停止,萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味,大家可以根據自己的口感微調。