薩爾瓦多聖馬賽利諾莊園咖啡豆口味介紹-薩爾瓦多咖啡豆該如何衝

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-31 15:44:46

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這款來自於聖馬賽利諾莊園的薩爾瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣，略有雪松的氣息，烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味，淡淡的茉莉花香，味道明亮純淨，青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸，明顯的黑巧克力苦，穩定溫順的口感，餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦，回甘不明顯但綿長。

薩爾瓦多此莊園家族經營已五十年。全國約有780位農夫投入種植與行銷。主要產區分佈於薄紗蒙山(Balsamo Mountain Range)與聖薩爾瓦多(Volcano of San Salvador)的火山附近。在銷售方面，莊園有提供企業借貸，種植技術指導以及財務支援。爲了提高農田的生產力，莊園也會以優惠的方式提供肥料和原物料給農夫。

在薩爾瓦多種植阿拉比卡咖啡主要來自於商業品種，品種包括波旁、帕卡斯、帕卡馬拉、跟紅色卡圖艾。其中波旁種與帕卡斯約佔種植面積的83%。

薩爾瓦多的咖啡中，有著獨特的風味，酸甜滋味帶有醇厚的口感，在國際上享有傑出的好評，也相當受到當地人的喜愛，Borgonovo目前提供HG等級的生豆，種植高度爲海拔800-1200米，其中50%-60%的目數爲17。而SHG等級的生豆種植高度在1200米以上，60%以上的生豆目數爲17目。

薩爾瓦多咖啡豆該如何衝？

至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。

按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。

原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。

比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。

當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。

薩爾瓦多咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆