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星巴克“馥芮白（Flat White）”讀音：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。第一次聽到這個名字，想當然地把它和白咖啡聯繫到了一起。同時名字也帶給一種馥郁濃醇的感覺。

馥芮白和拿鐵味道很相似，但事實馥芮白的咖啡味會更加的明顯，拿鐵的牛奶味會更明顯，因此馥芮白會比拿鐵要更加的濃郁醇厚。

而在許多獨立的咖啡館，或者是國內的連鎖咖啡品牌，這款咖啡會被稱爲澳白咖啡。聽到這個名字的時候大家是不是立刻和澳洲聯想一起了？是的，雖然澳洲和新西蘭說澳白咖啡的做法是他們的發明的，但是大部分咖啡愛好者都站澳洲那邊。

原因是澳洲人民對意式奶咖十分的熱衷，不同的人對奶咖都有自己的喝法，相比起直接喝濃縮咖啡，或者牛奶味比較重的拿鐵咖啡，澳白咖啡的出現就是爲了緩解這兩款咖啡的“尷尬”。

澳白咖啡的定義

澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裏。兩個地區會有爭議，是因爲雖然都是一款有着薄奶泡的濃郁奶咖，但是做法上還是有所差異。

澳洲地區會使用1-2（20-40g）份常規濃縮咖啡，然後與60-80ml、有着薄薄奶泡的熱牛奶混合均勻，形成一杯份量大概在100-200ml的濃郁奶咖。

而新西蘭地區的則是實用雙份精粹濃縮咖啡（35g），然後與160-170ml、有着薄薄奶泡的熱牛奶混合均勻，形成一杯份量大概在200ml的濃郁奶咖。

而前街咖啡門店出品會採用澳洲地區的做法，原因是萃取常規濃縮咖啡比萃取精粹濃縮咖啡要穩定，目的爲了保證穩定的出品品質。

常規濃縮咖啡和精粹濃縮咖啡的區別

常規濃縮咖啡Espresso，通常會使用9-10bar的的壓力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情況下單份濃縮咖啡會使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，雙份濃縮咖啡會使用18-20g咖啡粉，萃取喫35-45g咖啡液，萃取出來的咖啡液越少，咖啡濃度就會越高。

而Ristretto其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡。所以前街咖啡會使用與濃縮咖啡同樣的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取時間也會越高，一般萃取的粉液比例爲1:1.6左右。

那是不是隻要用Espresso萃取時間短一點，份量少一點就是精粹濃縮咖啡了？不是的！精粹濃縮咖啡的濃並不指咖啡風味更濃郁，而是咖啡液整體的味道（酸甜苦），太濃的情況下，容易表現出尖酸/焦苦的味道，因此在製作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調整一下粉量的使用以及萃取的時間。

澳白咖啡製作咖啡豆推薦

製作澳白咖啡需要萃取濃縮咖啡，因此前街咖啡推薦大家使用專門意式咖啡拼配的綜合咖啡豆～使用拼配咖啡豆會比使用單品咖啡豆更能穩定每一杯濃縮咖啡的品質。

爲了讓不同類型的咖啡店對意式拼配咖啡豆有不同的價格、風味的要求，爲此前街咖啡推出了4款意式拼配咖啡豆。製作濃縮咖啡最重要的是使用新鮮烘焙咖啡豆，前街咖啡咖啡所有發貨，均在烘焙完成後5天內發出。

「暖陽拼配咖啡豆」埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「精品拼配咖啡豆」哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「商業拼配咖啡豆」羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「基礎拼配咖啡豆」雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。