只採摘100%紅色熟度的果實
莊園坐落在巴西東南部，地處三大咖啡產區之一的米納斯吉拉斯州核心產地，19世紀起便開始生產咖啡。米納斯吉拉斯以專業的栽培、加工技術與優質的品質聞名，同時1100米以上的高海拔與年均21℃以上的溫度、每年1800——2000毫米的降水量提供了極品咖啡所需的優越地理環境和極佳氣候，。由於地理位置特性 使得這個地區的咖啡生豆帶有香甜微酸味道，整體有一種特有的堅果類芳香。
此款
巴西咖啡豆的處理上我選擇了全日曬處理方式，目的是爲了更好的釋放水果調性、酒發酵香氣。使用淺烘可以釋放我想要的熱帶水果調性，並保證焦糖化完整。而完整的焦糖化可以使咖啡帶來奶油堅果、杏仁的味道。
個人非常推薦女生喝的一款咖啡，美麗的名字與水果類的芳香，更難得的是果實採摘對熟成有明確要求，需要100%達到紅果後纔可採摘，像紅寶石一樣璀璨。維羅索風味的理解爲，保留它柔和酸度的特性，堅果大麥的香氣，避免過於重的口感，擁有友好的氣質。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖多斯維羅索莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖多斯維羅索莊園】
前街咖啡冰手衝【聖多斯維羅索莊園】參考：
巴西咖啡【聖多斯維羅索莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
