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如果未來的某一天，做好一杯手衝咖啡也能作爲相親或戀愛的加分項，你一定會慶幸自己點進了這篇文章！

 

手衝咖啡到底具備那些優勢？又有那些途徑可以提升手衝咖啡的品鑑體驗？

 

優勢一：乾淨

雖然法壓壺也很好，較能貼近咖啡本質的味道，但如果作爲出品，店家還是會擔心過濾“不夠乾淨”：

因爲法壓壺的過濾網是金屬網，由於孔徑和做工問題，沒有辦法非常有效攔截咖啡的細粉，這導致出品會有很多“細粉沉澱”。

 

客人不能理解爲什麼這杯咖啡喝到底後會有這麼多殘渣？

 

所以法壓壺這個神器一度被閒置了，如果只是在家使用，我覺得法壓壺是非常不錯的咖啡器具。

 

優勢二：無異味

很多人覺得聰明杯非常穩定，放一張濾紙，沖水，到時間過濾就行。

 

但聰明杯最大的缺點在於，它的過濾閥門都是塑膠的，如果維護不得當，出來的咖啡味會有一股非常重的“油耗味”。

 

以前的聰明杯杯身都是塑料的，現在雖然有人解決了這個問題（陶瓷化），但是閥門問題還是沒有得到有效的解決。（相信在未來的某一天應該會得到解決）

 

 

 

優勢三：清澈

有一段時間愛樂壓很火，大家發現它可以表現較好的醇厚度，但是火了一段時間溫度就下降了。原因是大家發現愛樂壓的出品，咖啡液體很都渾濁（而且愛樂壓的塑膠面積比聰明杯還大）

 

PS：既然愛樂壓的優勢是醇厚，我們可以揚長避短在一些混合型飲品中發揮它的優勢：像愛樂壓奶茶就非常好喝（茶粉放置在愛樂壓中浸泡，萃取出來，加入牛奶或少許蜂蜜，味道好極了）

 

優勢四：簡便，安全

 

虹吸壺本來是咖啡店的花魁，現在也風光不再了，畢竟虹吸壺的維保問題也是非常麻煩，需要清洗上下座，還需要維保濾布（雖然現在已經有濾紙可以代替濾布了，不過個人覺得濾布還是要比濾紙好些）不僅如此，虹吸壺還非常非常非常容易磕碰。

還有就是，虹吸壺需要外部加熱條件：酒精燈，煤氣，光波爐。

 

酒精燈不太穩定，煤氣需要嵌入固定，稍微好點的光波爐竟然都賣到了兩千多？我以前買過一個日本KONO的虹吸壺，顏值挺高，用起來也還可以，但是提醒大家：千萬，千萬，千萬不要拿來煮泡麪...

 

 

 

手衝咖啡的乾淨，無異味，清澈，簡便，安全...讓人類這種慵懶的生物，最終還是投入了她的懷抱！

 

讓我們看看手衝需要滿足的條件：

 

手衝咖啡的原理用一句話總結就是：熱水通過濾紙承載的咖啡粉帶出咖啡液體。

 

所以其實你看到了，真正的重要的條件無非只有三個：咖啡粉，濾紙，熱水。

 

之所以很多人會覺得手衝麻煩，是因爲抓不到本質，在一些細枝末節上較真：

買什麼手衝壺？

什麼孔徑材質的比較好？

買什麼材質的濾杯？

V60還是梯形？

單孔還是三孔或者四孔？

分享壺買那種對香氣的保存比較好？

......

 

這讓我想起了咖啡中的玄學派，號稱順時針和逆時針衝出來的咖啡不一樣。

我和他說：我現在衝一壺咖啡，你能喝得出是順時針還是逆時針，我給你一百塊。

 

對方隨即噤聲。

 

 

再次重申，真正的重要的條件無非只有三個：咖啡粉，濾紙，熱水。

 

濾紙的重要性要大於濾杯，很多人花大心思去挑選濾杯，但卻忽視了濾紙，可以說，目前最被人忽視的也正是濾紙環節。

 

 

我們來看看市面上的 主 流 濾 紙：HARIO，KALITA，MOLA，KONO，CHEMEX，BONAVITA，TIAMO，MELITA，BONMAC，ESKIMO...

 

我們在選購濾紙的時候並沒有想太多，看那種市面上用得多，或者便宜就行。

而這些主流濾紙，他們的原料，工藝，其實是截然不同的：有的是北歐橡樹，有的是芬蘭木，有的是針葉樹，有的是馬尼拉蕉麻...

 

原料的不同導致濾紙的纖維硬度，厚度，耐水性，抗變形能力，會有着不同的表現。

 

說到這裏，我們已經發現，市面上如此眼花繚亂的濾紙，其性能其實是千差萬別的，有時候換了濾紙咖啡風味出現了差異，這是非常非常正常的事情，濾紙作爲過濾咖啡液體的介質，其實是手衝咖啡非常重要的一個環節，大多數人在選擇濾紙的時候，就已經決定了咖啡的風味，這麼說其實一點也不爲過。

 

濾紙最直接的作用就是將液體和固定分離。纖維有無數小孔可供液體粒子通過，而體積較大的固體粒子則不能通過，纖維直徑的粗細，和耐力，決定了它攔截能力的強弱。

 

最重要的是，濾紙沒有必要打溼。一旦打溼，會改變更多東西。如果你擔心濾紙的紙味過重，爲什麼不直接換個牌子呢？

 

改變有限條件，不如改變整個框架。

 

 

如果說要我評選一個關於手衝咖啡最大的謠言，首當其衝的就是：開水不能衝咖啡。

 

去你喵的...每次聽到這樣的言論我就爲對方的辯證能力捉急！

 

這也難怪，SCAA(美國精品咖啡協會）把杯測咖啡的溫度指定在93°—94°。

 

這導致忽然之間大街小巷開始盛傳手衝溫度也應該落在90°—94°這個範圍。再加上各種溫控壺的橫空出世，大家把指定溫度抬上了一個無以復加的高度。

 

在這裏我想說一句，用開水，即100°沸騰的水，拿來衝煮咖啡，完全沒有任何問題！

 

用濃度測試儀反覆測試後發現，溫度越高，萃取越高。

 

有的人說，高萃取率會不會帶來苦味和雜味啊？

 

這樣的邏輯桎梏什麼時候才能打破？爲什麼你不能允許一個人顏值高又有錢還勤奮？

 

二元對立的想法一直桎梏着人們：只能允許一個條件發展。

 

好像“萃取率高，但風味又好”，承認這樣的事實，是一件很痛苦的事情。凡事不要簡單歸因，萃取是多個條件同時進行的。苦和雜的鍋不要讓沸水來背。

 

順帶一說，市面上大多溫控壺達到的溫度十分有限，有興趣用沸水衝煮的朋友，可以使用家用熱水壺。（對了，請捨棄打溼濾紙的環節）

 

 

不要問我買什麼濾杯，拋卻其他條件，下水最可控的是V60，其他的單孔，兩孔，三孔，四孔。中間全部有擋板，只有V60底部是鏤空設計。

 

那怕你是十八孔設計，中間還是會有擋板。因爲孔徑需要在平面上進行啊。V60多機智，無孔勝有孔的設計非常有哲學感。

 

下水的快慢不是根據孔徑決定的，而是根據濾紙決定的。

 

孔徑是一個干擾因素，而不是第一因素。咖啡流速就像一條小河，而孔徑和擋板，就是障礙物。



最後來衝一泡2018花魁吧~
 

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

 

品名：埃塞俄比亞 日曬西達摩G1 花魁

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

咖啡產國：Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亞,

咖啡莊園：Guji古吉，Hambella Wamena罕貝拉，buku able莊園

咖啡品種：Heirloom（埃塞俄比亞當地原生種）

生產海拔：2250-2350M

質量等級：G1

處理方式：Natural 日曬（非洲曬牀）

濾杯：Hario v60 

　　刻度：小富士3.5

　　水溫：90℃，水粉比1:15 

　　衝煮手法：注入25g水進行悶蒸30秒，垂直水流注水、慢繞圈至120克水時進行分段，較大水流注水在226克的時候結束衝煮。

 

　　總用時間：2分05秒

 

      前段聞起來有着明顯的香瓜香氣，草莓果醬，入口帶着菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風味湧現，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。
 

 

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