手衝咖啡應該怎麼衝？影響手衝咖啡的因素有什麼？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:22:07

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　　平時在家裏自己衝咖啡的時候，即使是喝到了不好的味道也不知道這是爲什麼會出現的，或者應該怎麼去進行調整。所以前街咖啡會建議大家在每次衝煮的時候記一下自己衝煮的參數以及自己喝到的風味，然後再進行調整。

　　有什麼因素會影響咖啡的風味呢？

　　1、水溫。水溫高的時候，萃取度高；衝出來的咖啡，口感厚重濃郁；而水溫低，萃取度低；會偏向清爽淡雅的風格。溫度對咖啡的萃取率影響是比較大的，苦澀焦等是較後段的風味，如果衝出來的咖啡苦、焦、澀等，那麼就需要降低萃取水溫調整；相對的，如果衝出來感覺寡淡水味等，那就是還有很多風味仍留在咖啡渣中，這樣可以考慮提高溫度來進行萃取。

　　前街咖啡建議：淺烘焙：水溫用89-92度；深烘焙：水溫84-88度即可。

　　2、研磨度。如果研磨度太細，萃取率大；太粗，萃取率小。粉的粗細對咖啡的流速也是有着影響的，粉太細，水流的速度減慢，那麼濾杯裏的粉就一直在浸泡萃取着，容易過萃；粉太粗，水流速度快，咖啡粉還沒怎麼萃取水就已經流完了，容易萃取不足。還有一種情況，就是細研磨不均勻或者是細粉太多。如果研磨不均勻的話，那麼很容易就造成萃取不均勻，而且雖然說適當的細粉可以提高出品的層次感，但是太多細粉的時候就會變成雜味的來源了。

　　細粉多的話其實買個篩粉器就差不多可以解決的了，但是如果研磨不均勻，那小編還是建議您重新買一個吧。

　　3、悶蒸手法。沒想到吧，僅僅是一個悶蒸的手法竟然也會影響到一杯咖啡的風味。一般澀感大多因爲萃取時間太長導致澀感發生，但悶蒸仍然會成爲澀感的來源，而且這種澀感從入口到吞嚥都會有感，讓你的風味瑕疵感爆表。悶蒸有澀感主要體現在兩個方面：

　　1、給水不均。當粉層喫水狀況不平均時，排氣的狀況自然也是不平均的，那麼粉層裏就是靠運氣在進行萃取，哪個地方萃取過頭、哪個地方萃取不足，進而引發澀味的產生，那也是理所當然的事了。

　　2、給水太輕柔或者“鋪水”。當給水很輕柔，或是使用所謂的鋪水手法，將水輕輕地放在粉面上，讓咖啡粉徹底吸水時，其實沒有太大問題。但要特別注意的是，悶蒸的時間過長可能就會引發澀感，原因在於，輕柔給水/鋪水時，水是被放在粉面上，並沒有足夠的力量把水推進粉中，只能靠地心引力和擴散作用慢慢浸溼粉層，因此水和粉接觸的時間就會比有力道的給水長，若再使用長時間的悶蒸，就可能導致萃取過度、產生澀感。

　　所以前街咖啡建議多測試幾次，確定悶蒸時間的極限，不要超過這個時間，基本就不會引發澀味，還有就是給水時稍微用點力，或是控水隨興點。水增加了一些力道，就不會在粉層中待太久，再去探討悶蒸時間的極限，即可達到給水柔軟度和悶蒸時間的平衡。

　　不過，前街咖啡建議一次只變動一個參數即可，一次如果變動的參數太多，那麼就不清楚具體是什麼影響到了咖啡的萃取了。多多練習就能衝煮出好咖啡的啦！