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每種不同的手法都可以把同一款咖啡豆衝出不同口感味道特色 ── 當然，那是細微的不同，永遠沒可能把曼特寧衝出瑰夏的味道。主要看你是想把那款咖啡豆甚麼部份的風味特色放大或降低，比如酸度和苦味的平衡。
咖啡的有趣之處在於可以有千變萬化的沖泡方式：磨粉粗細、水溫、沖泡手法、沖泡時間、沖泡器具等都可以隨着咖啡師的想法來微調咖啡的味道走向。
攪拌法
在燜蒸階段用攪拌進行十字攪拌，也是三段式的一種分支，是2012年世界衝煮大賽冠軍 Matt Perger 之後才發展起來手衝手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質的釋出，放大咖啡豆的風味優點，增強咖啡的口感，不會太單薄。
悶蒸攪拌法：用攪拌棒或者勺子進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。之後做法各有不同，有的在一段注水後、二段注水後或三段注水後，其中一次做畫圓攪拌的動作，有的會用一刀流之後攪拌，也有的會三段都做攪拌。只要控制得當，各種方式都可以。
攪拌燜蒸法
適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆
我們衝煮咖啡的目的，就是要更多地萃取優質的酸和甜，同時避免苦味。
1. 悶蒸時間（此階段，咖啡粉接觸熱水，剛開始變化與發展）
2. 前段萃取（以咖啡酸質風味爲主）
3. 中段萃取（由酸香過度至甜味）
4. 後段萃取（甘苦風味）
5. 過度萃取（過萃後所帶來的雜味、苦味、不好的味道）
攪拌法的要點
悶蒸時候進行攪拌，增加前段的酸質
這手法於2012年由Matt Perger使用並取得當年World Brewers Cup的冠軍
參考一下當年的衝煮方法：
以12g :200ml（1:16）的衝煮比例
並把研磨度調至（富士鬼齒1-最幼）
Matt Perger用的細粉究竟要多細呢？
如果是惠家電動磨豆機的話，估計要用到7﹣10的刻度（比espresso粗一點點），如果是平刀、鬼齒之類諸如正晃行、小飛馬、小飛鷹、富士鬼齒，直接最小的1吧。
參數：12克咖啡粉，200克熱水，97度熱水，約2分20秒的總沖泡時間
放進咖啡粉，衝50克水，十字方向來回均勻攪拌。
第30秒，衝50克水，
一分鐘的時候，再衝進100克水。
個人認爲可以參考視頻裏那樣沖泡的原理，因爲我們咖啡師也用過，類似的方法，但這個手法並不適於我們咖啡館應用。
最後，我們按平常出品的攪拌法示範一次給大家看：
以耶加雪菲aricha（日曬）爲例，淺中烘焙，這款咖啡以莓果、桃子、發酵香、花香與高甜度爲主要表現，酸度中等。
使用V60濾杯，水溫90℃，咖啡粉15克，研磨度中細，水粉比接近1:15，總注水量約230克，總用時約2分鐘。
30克水燜蒸30秒+ 增加攪拌
2.第一次注水爲了帶出優雅的花果味與酸甜感，使用低水位小水柱以及中強度攪拌（約40秒，注水量約90g），停止注水5秒；
3.第二次注水拉高水柱衝出甜味（約30秒，注水量約80g，調整濃度及帶出適當優質的苦味以平衡咖啡口感，並帶餘韻（約15秒,注水量約30g）
大水流能產生恆定且比較垂直的水流
4 .在濾杯的水完全落下前迅速移走以免過萃的苦澀味落入下壺。
這樣衝出來的日曬耶加aricha酸質明亮，有如水果炸彈，餘韻莓果香和熱帶水果香持久不散~
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