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平時在做濃縮的有時候看到濃縮上面的那層Crema很厚，但是一喝進去卻是水水的，沒有什麼body可言……那到底Crema的厚薄跟濃縮的醇厚度到底有沒有關係嘞？

|  Crema

剛剛萃取出來的Espresso有着一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們一般稱爲“Crema”。

“Crema”的出現跟那咖啡機的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。而咖啡中的類黑素/梅納丁（melanoidins）是其色澤的來源，它能暫時維持這層泡沫特徵至少一小段時間。

|  Body

Body，或者說是醇厚度，這是一種“重量”的感覺，當我們喝了一杯咖啡的時候，喝進嘴裏的時候或厚重、或粘稠、或單薄。

醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有時也能賦予高醇厚度的口感（想象一下喝湯、果汁、好茶）。Body並不是我們味覺能品嚐出的某種標誌性的味道，而是一種感受，一種重量感。它的存在影響着一杯咖啡的整體口感，那是因咖啡的風味是由許多因素綜合的產物——味覺、香氣、質感等等。

在萃取的過程中物質大概分爲可溶解和不可溶解的。可溶解物質即爲能夠在水中稀釋的；不可溶解物質即爲固體物質和油脂，是仍保持懸浮在液體而無法完全在水中溶解的物質，還有像是蛋白質分子及咖啡的纖維。就是這些不能完全溶解於水的物質，尤其是油脂，爲這杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。

|  Crema和Body有什麼關係？

豆子：精品拼配（哥倫：巴西）

烘焙程度：中深度烘焙

已養豆一個星期

用雙頭做兩杯濃縮：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取時間25秒，然後刮掉了其中一杯的Crema：

對比發現，去掉Crema的濃縮口感偏薄，香氣上較爲乾淨；而保留Crema的濃縮會比去掉Crema的更爲粘稠，香氣也更爲豐富，但是卻帶着輕微澀感，而且由於豆子還算新鮮所以會帶這些煙燻感。

其實是否有Crema的存在並不會跟濃縮的body有太大的關係。影響Crema厚薄的主要是豆子的新鮮程度，而豆子如果是十分新鮮（比如剛剛烘焙出來的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。

前面我們說了，Crema的主要成分是二氧化碳，因爲新鮮烘焙好的豆子過於新鮮，接觸到熱水的時候就開始排氣，從而跟熱水形成一個對抗的作用，氣體包裹着咖啡粉，熱水無法與粉充分接觸進行萃取，再加上排氣時所形成的通道，水的惰性使水從通道流走，這樣也只能萃取到咖啡粉表面的東西而萃取不足，所以會有Crema雖然很厚但是喝起來卻沒有什麼口感可言的情況出現。

不過小編認爲，雖然Crema的厚薄跟濃縮的body並沒有什麼直接的關係，但是多了一層Crema，使得一杯濃縮在香氣上更爲明顯且豐富，而且入口的也會有着不錯的粘稠感呢~

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