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導讀
隨着深入瞭解，我們知道咖啡的味道其實受許多因素影響，包括產地、品種、處理方法、烘焙、衝煮萃取等，以前我們一提起咖啡，大家的第一印象便是苦，現在我們知道，咖啡不僅僅有苦，它還有酸，還有甜，咖啡還有幾套關於品鑑咖啡的體系。
以前讓我們覺得咖啡是苦的原因之一便是烘焙，烘焙對一支咖啡最終的味道起着非常深的影響，烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁、醇厚，酸度越低，苦則越高，咖啡豆本身的水果味會被烘烤味慢慢替代。正因爲這個原因，在單品咖啡盛行的當下，爲了突出咖啡豆本身的產區之味，大家會更願意選擇較淺的烘焙程度，避免咖啡豆本身的味道被過多消磨掉。
但每支咖啡豆的合適烘焙曲線都不一樣，爲了找尋合適的烘焙曲線，前街咖啡的烘焙師會根據烘焙樣品豆制定多條烘焙曲線，在烘焙好的24小時後進行杯測，然後再根據杯測的結果進行調整，要經過多次調整才能敲定一支咖啡豆的烘焙曲線。
前街咖啡認爲淺烘也不是萬能的，烘焙最終也是要因豆制宜，像是埃塞俄比亞咖啡豆等，爲了突出其柑橘的水果調性，所以會選擇較淺的烘焙程度，而像是曼特寧咖啡，前街咖啡則更希望是更濃郁粘稠以及草本的味道，所以會選擇更深的烘焙程度。
不同的烘焙程度對咖啡豆結構的影響也是不一樣，所以在衝煮的時候也會多少有不一樣。
像是黃金曼特寧，前街咖啡的烘焙師在烘焙這支咖啡豆的時候，選擇200度入豆，5分40在148度轉黃，9分54達到191.2度開始一爆，一爆後發展3分30秒，最後204.5度下豆，這支黃金曼特寧的艾格狀數值在61，屬於sca標準中的深度烘焙。
黃金曼特寧在這樣的烘焙度中表現爲低酸、濃郁、草本、香料、糖漿般粘稠的口感。與衝淺烘焙咖啡豆突出產區與增加層次感不同，前街咖啡在出品像是黃金曼特寧這種深烘焙咖啡豆的時候，會更希望是衝煮出飽滿醇厚的口感，所以會選擇kono濾杯來進行衝煮。
粉量上選擇15克咖啡豆，粉水比例爲1：15，即注入225克水，水溫選擇88攝氏度，整個衝煮過程分成三段注水，第一段注入30克進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克，中間間隔10秒，接着注入剩餘水量，即到225克，整體萃取時間爲2分鐘左右。
與使用v60濾杯衝煮不同的是，kono濾杯的短且直的肋骨設計以及小過濾孔都讓kono濾杯有更多的水粉接觸時間。水溫選擇88攝氏度是減少高溫萃取帶來的苦味。同理，研磨程度會選擇比淺烘焙咖啡的研磨（0.85mm篩網通過率80%，ek43s選擇10檔左右）選擇稍微更粗一點。
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2019-01-23 21:42:55 責任編輯：未知
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