保留果膠越多的密處理法越甜黃蜜紅蜜黑蜜白蜜有什麼區別？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-05 19:36:24

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　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。

　　處理方式

　　蜜處理就是果皮，果肉去掉之後，帶着果膠的咖啡豆進行乾燥的處理方式。

　　區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上：

　　保留果膠比例及乾燥速度與方式

　　口感

　　比水洗哥斯達黎加口感上甜度更高，因液體中含有更多的糖分，所以醇厚度更高。

　　特點

　　採摘時先測試糖度，只採摘糖度在21——22%的咖啡果實；

　　蜜處理和別的加工方式不同，要在AFRICAN BED（曬牀）上乾燥。

　　到目前爲止，果肉處理法和水洗法還在統一步道上。接下來的水洗法咖啡豆進了發酵池，以將粘附在咖啡豆上的果肉消去。而果肉日曬則不同，咖啡農將帶着果肉的咖啡帶殼豆直接放在晾架或者水泥地面上晾曬，並不將果肉去除，任太陽暴曬。從這裏開始果肉日曬法有與日曬法十分相似，唯一的區別是果肉日曬法的果皮也被去除了。由於此時的帶殼豆比日曬法的帶皮豆更加“通風”，晾曬的時間會比日曬法更短，根據殘留在帶殼豆上的果肉量有些許不同，大概花去5到30天。期間需要咖啡農按時翻動咖啡豆，以免果肉的溼度和有機物導致過度發酵、局部發黴。對於果肉殘留程度不同的蜜處理，曬制細節大致如下：

　　* 黃蜜刮掉果肉多，乾燥方式爲最簡單的暴曬，大概需要曬制8天；

　　* 紅蜜刮掉果肉較少，需要比黃蜜更加溫和的乾燥方式，需要減少暴曬時間，或者擺一個遮陽棚，曬制流程持續12天；

　　* 黑蜜幾乎沒颳去果肉，需要的乾燥條件最爲苛刻，採用陰乾的方式，讓果肉精華轉化充分，這一步驟至少要持續3周。