手衝咖啡(pour over)，可以說是最基本和簡單的精品咖啡衝煮方式。沒有複雜的機器，只需要熱水，過濾(filter) 和咖啡。短短3數分鐘，就可以烹煮出一杯新鮮咖啡。
手衝亦都是精品咖啡最精彩的一環，靠調節衝煮時的不同參數，包括：研磨度、水溫，水速和時間，足以改變咖啡的最終味道。這編文章，會介紹當中的基本概念，讓大家可以有足夠知識，在讀畢這文後，可以開始動手去做第一杯
手衝咖啡。
先從研磨開始，咖啡豆要變成咖啡粉才能轉化成一杯咖啡。研磨器(磨豆機) 主要有兩種，一種是靠刀片高速旋轉，隨機方式的」劈」開咖啡。另一個是靠兩個刀盤轉動，把咖啡豆在盤中間有系統地磨細。當中個別理論在此不詳談，現在只要記住精品咖啡只會用後者-刀盤式，取其可控性和高平均度。
研磨的粗幼度，是會影響衝煮的涉取。靠調節兩個刀盤之間的空罅，越細的空罅，出來的粉會越幼。而越幼細的粉，熱水能夠接觸到咖啡的面積就越大。手衝一般會用到中度至中幼的粉，大概是幼鹽和粗鹽之間。不要太緊張怎樣去達到合適的粗幼，學做咖啡其實是學習用你的味覺去調整雙手，只要學好當中理論，往後就會知道應怎樣去調節。
有咖啡粉後，下一步就是準備熱水，水溫會影響拉出咖啡的那種味度，爲了簡化這編文章，可以先把溫度定在85-90度之間做你的第一杯啡。以後我會撰寫另一編文章詳談溫度和味度的關係。
有咖啡粉，有熱水，我們就可以將咖啡豆中間的香味拉出來，變成我們喜愛的咖啡飲料。咖啡粉要經過濾，分開咖啡和粉。不同的過濾設計，都有他的落水要求，不同要求下，目標都是要達到平均涉取咖啡粉的味道。
精品咖啡最常見的過濾杯，是日本Hario的V60，V型的濾紙，通過一個大落水孔落到杯裏。特式是高操控度，用者可以用改變落水的力度、方向去改變涉取特性。要用V60衝到一杯好啡，要累積一定經驗和完全理解每一個衝煮參數對味道的影響。我們不建議新朋友自學V60，因其路途比其他濾杯崎嶇。
具/體/衝/煮/方/案
• 使用Hario V60-02濾杯
1. 研磨20克的咖啡豆。研磨度應該設置成粗顆粒，粗的研磨度可以耐高溫，不易過萃，會提高出品的乾淨度，讓咖啡有透明感，也能讓尾韻更加持久。
2. 準備300克93度的熱水，我們衝煮的粉水比例將會是1:15。
3. 第一次注水，注入50克的熱水，進行悶蒸。大約在45秒前後水會完全流進分享壺裏，第二次加水的時機爲，第一次加水後熱水降至杯內開始。
4. 悶蒸後，注入70克熱水，這樣兩次注水一共享了120克，即所有水量的40%（這是4-6手法裏面的“4”）。這兩個步驟能夠影響出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸會比較明亮。相反，則成品的甜度就會比較明顯。
5. 餘下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克，這最後的180克水，是全部熱水量的60%（4-6手法的“6”），它能決定出品咖啡的濃度。這裏也要注意，必須要待前一輪注入的水完全流到分享壺，纔可以進行下一輪的注水。
如果喜歡咖啡濃一點，還可以把手衝壺稍微抬高一些來注水，會讓水流充分地攪拌咖啡粉層，使出品的濃度進一步提高。
整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以將濾杯拿走，享用你的美味咖啡了。用這個簡單的步驟所完成的咖啡，幾乎沒有苦味，並且有着恰到好處的酸味，喝一口後馬上就能體會到咖啡最原始的純粹，就算是不大喝咖啡的人也會覺得這一杯
手衝咖啡喝得下去。
“咖啡的樂趣在於咖啡沖泡法不會有完結。最喜歡的是品嚐剛沖泡好的咖啡，爲什麼是這樣的味道呢?應該還有其他沖泡的方式吧……等等的思考時間。 ”
恩，所以我們再來看看另外一個冠軍的沖泡方式吧↓
男神王策的穩定中心注水法
王策的比賽咖啡可能很難復刻，畢竟人家用的是巴拿馬瑰夏，又擁有一整套完美的沖泡演繹法，能雙手流暢地各執一壺手衝壺注水，動作優雅細膩，而且顏值在線充滿個人魅力。但他對自己衝煮方案的解說和固定參數還是值得我們借鑑的。
具/體/衝/煮/方/案(部分是他的比賽演講)
1. 選擇陶瓷的V60濾杯，因爲它的保溫效果更好，能讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精緻。先讓V60的溫度降到室溫，低溫的陶瓷材質可以增強咖啡的香氣強度。使用濾紙讓口感乾淨，並且事先溫溼濾紙。
2. 我會用15克的咖啡，250毫升的水，最後得到220毫升的咖啡液體。我用了比較細的研磨度，這個方法能增加咖啡的醇厚度。並且一旦往濾杯注水，穩定的手並不需要多轉幾圈，咖啡粉就會自己翻滾，只管往濾杯裏面倒水即可。
1:15-1:16的比例都很常見。原則上水粉比例越小咖啡越濃郁，越大則風味越能展開。焦苦味跟澀感在使用越大的水粉比例時越容易出現，每個豆子狀態不一，需要針對豆子制定最合適的比例。
3. 燒水溫度設定爲93攝氏度，我會悶蒸30秒來增加這杯咖啡的酸甜感。悶蒸後我會分三段注水，穩穩地向中間注水，防止不必要的細粉攪拌。
初學者往往會覺得水溫很重要，其實水質更關鍵。我衝咖啡喜歡偏酸的水，pH6.7左右。礦物質含量，則可透過家用濾水壺來控制。水溫對應的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水溫越低，越淺的豆子則越高。88-92是我常用的溫度。
4. 我的總萃取時間爲2分鐘，目標TDS是1.42，這樣讓我的咖啡更乾淨，而且香氣和風味都更強烈。
研磨度需要對應衝煮時間。越粗的粉需要越長的時間，相對越細的粉則越短。一般家用磨豆機的刻度#3，我建議2分鐘，而刻度#6則可以拉長到3分30秒。
最後，男神建議還可以藉助念力來讓
手衝咖啡更加好喝，“我在磨豆時，衝煮時會專注地跟咖啡對話「要乖，要好喝哦」。
