水溫跟咖啡的關係、不同溫度衝煮咖啡會有什麼不同口感

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-23 00:24:35

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　　用以萃取咖啡的水，水溫過高或過低是怎麼影響咖啡風味的？曾經試過品嚐一款咖啡，咖啡是新開封的，新鮮度是能保證的，但是不知爲何香味，醇度，酸度都幾乎感受不到，初步猜測是水溫過高的原因，但是不能夠確定，關於水溫對咖啡風味的影響，想知道得更詳細些。

　　這個問題並不是溫度能解決的，但溫度也確實是影響中的一份子，而且是無法和其它人切分開的一份子。

　　沒錯，水的溫度影響了咖啡汁液的萃取好壞，但好壞之所以會造成，不能賴在水溫上，要賴在沖泡者對咖啡不瞭解的頭上纔是，正所謂“會殺人的並非刀，而是人”，水只是個被利用的工具。

　　沖泡者最好能對咖啡本身有一定程度的瞭解（可透過自身經驗的積累或書中找資料），依它的品種、產地會有風味上的差異，依它的烘焙程度決定了風味的提升及保留，再綜合上述二點，再依它的磨豆粗細來決定二點：

　　“沖泡水溫”的高低以及“沖泡時間”長短

　　咖啡是一種讓人消遣和享受的飲品，所以選擇適合的咖啡豆、研磨成合適的形狀、用適當的器皿煮、在最佳的溫度下飲用，這些都是很有意思和趣味的：）

　　1.咖啡粉

　　煮咖啡的原料決定咖啡的口感，而如何選擇咖啡粉又取決於你的咖啡壺的種類，一般來說是要用咖啡豆研磨出來的咖啡粉，咖啡粉的研磨粗細也是根據你的機器而有所區別的，你可以到星巴克咖啡買咖啡豆，他們可以免費爲你研磨，但是會問你要研磨成哪種形狀，或者說是那種粗細，例如下口是尖的那種，就研磨成菱形的；你只要告訴他們你的咖啡壺是什麼規格的，他們就會爲你研磨成相應的粗細。這個很方便。

　　2.水

　　用什麼水也是影響咖啡口感的重要因素。不知道你生活在哪裏，城市的水質如何，像北京的水就太硬，咖啡的口感會大打折扣，最好用罐裝的礦泉水來煮。而選擇純淨水並不太好。

　　3.水與咖啡的比例

　　可以根據你的喜好調節，但是一般重度烘焙的咖啡粉，水的量要稍微多一些，否則，口感過重會影響咖啡的香氣。

　　4.水溫與煮制的時間

　　這是煮咖啡最重要的一個環節，當然如果你的咖啡壺是不需要調節的就沒有這個麻煩了，不過通常這樣煮出來的咖啡也就沒有什麼口感的區別了。通常，溫度不能超過90度，（當然這也跟當地的沸點有關），最適宜的溫度是85度，掌握好這些就能製作出口感不錯的咖啡。煮制的時間上來說，要看咖啡粉的形狀和粗細，一定要跟你的咖啡壺相匹配，只要水全部與咖啡粉充分接觸並融合就可以了。

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