用以萃取咖啡的水,水溫過高或過低是怎麼影響咖啡風味的?曾經試過品嚐一款咖啡,咖啡是新開封的,新鮮度是能保證的,但是不知爲何香味,醇度,酸度都幾乎感受不到,初步猜測是水溫過高的原因,但是不能夠確定,關於水溫對咖啡風味的影響,想知道得更詳細些。
這個問題並不是溫度能解決的,但溫度也確實是影響中的一份子,而且是無法和其它人切分開的一份子。
沒錯,水的溫度影響了咖啡汁液的萃取好壞,但好壞之所以會造成,不能賴在水溫上,要賴在沖泡者對咖啡不瞭解的頭上纔是,正所謂“會殺人的並非刀,而是人”,水只是個被利用的工具。
沖泡者最好能對咖啡本身有一定程度的瞭解(可透過自身經驗的積累或書中找資料),依它的品種、產地會有風味上的差異,依它的烘焙程度決定了風味的提升及保留,再綜合上述二點,再依它的磨豆粗細來決定二點:
“沖泡水溫”的高低以及“沖泡時間”長短
咖啡是一種讓人消遣和享受的飲品,所以選擇適合的咖啡豆、研磨成合適的形狀、用適當的器皿煮、在最佳的溫度下飲用,這些都是很有意思和趣味的:)
1.咖啡粉
煮咖啡的原料決定咖啡的口感,而如何選擇咖啡粉又取決於你的咖啡壺的種類,一般來說是要用咖啡豆研磨出來的咖啡粉,咖啡粉的研磨粗細也是根據你的機器而有所區別的,你可以到星巴克咖啡買咖啡豆,他們可以免費爲你研磨,但是會問你要研磨成哪種形狀,或者說是那種粗細,例如下口是尖的那種,就研磨成菱形的;你只要告訴他們你的咖啡壺是什麼規格的,他們就會爲你研磨成相應的粗細。這個很方便。
2.水
用什麼水也是影響咖啡口感的重要因素。不知道你生活在哪裏,城市的水質如何,像北京的水就太硬,咖啡的口感會大打折扣,最好用罐裝的礦泉水來煮。而選擇純淨水並不太好。
3.水與咖啡的比例
可以根據你的喜好調節,但是一般重度烘焙的咖啡粉,水的量要稍微多一些,否則,口感過重會影響咖啡的香氣。
4.水溫與煮制的時間
這是煮咖啡最重要的一個環節,當然如果你的咖啡壺是不需要調節的就沒有這個麻煩了,不過通常這樣煮出來的咖啡也就沒有什麼口感的區別了。通常,溫度不能超過90度,(當然這也跟當地的沸點有關),最適宜的溫度是85度,掌握好這些就能製作出口感不錯的咖啡。煮制的時間上來說,要看咖啡粉的形狀和粗細,一定要跟你的咖啡壺相匹配,只要水全部與咖啡粉充分接觸並融合就可以了。