咖啡果實結構是什麼樣的？咖啡果實又稱咖啡櫻桃，因其外貌宛如櫻桃一般，那麼咖啡櫻桃可以喫？咖啡的製作過程是什麼？影響咖啡新鮮要素有哪些？
影響一杯咖啡味道的因素: 生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%， 咖啡果實是如何變成生豆再變成熟豆的?但在介紹繁複的製程前，我們必須先了解咖啡果實的結構，以便後面更容易瞭解!
就讓我們層層剝開咖啡果實的祕密吧!
每個咖啡果實裏面有兩顆咖啡豆。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆
只有5%的咖啡果實裏面，裏面是隻有一顆咖啡豆，這種咖啡豆，我們稱做小圓豆。
咖啡豆內部結構:
由內到外爲:
1. 胚芽心
2. 種子/胚乳
3. 銀皮(Sliver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。 這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
4. 羊皮層/果殼/內果皮/豆莢（Parchment）：在黏膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。
5. 果膠層/黏膜/蜜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地黏稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層黏膜黏性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲「蜜（Honey）」。 不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層黏液。
6. 果肉（Pulp )+7.外果皮（Outer Skin）：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法外，用其他方法處理的咖啡豆在採摘後幾小時內必須去除果皮果肉。 對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。
業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲「果漿（Pulp）」，用來去除果漿的機器則被稱爲「去漿機」。
要得到一粒珍貴的咖啡豆，就得把咖啡果實外面的衣服層層剝開，這就是所謂的咖啡生豆的製造過程。
從果實到生豆
咖啡生豆的製造過程，大致的流程爲 : 採收→處理(去皮挑豆)
一、採收
當咖啡果實採收下來，首先要去除外皮和果肉，再將取出的咖啡豆發酵曬乾加工製成生豆。咖啡果實富含水分，稍微擠一下就爆漿了，汁液則有淡雅的清甜味。撕開果肉，由果膠層保護的羊皮層（又稱豆殼、種殼、內果皮）就蹦出來，了。而果肉洗乾淨後，可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料使用。
二、處理 (四大處理方法:1.日曬法 、2.水洗法、3.蜜處理法、4.體內發酵法 )
果膠層厚度約1-2mm,可以想像成蕃茄種子外那層半透明物質，很難去除。而我們一般買到的生豆,其實是是最裏面的種子，也許還包含一些殘留的銀皮。各種處理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基於成本的經濟考量， 也包含氣候等天然環境條件的不同，使得取豆的處理過程不同但是，過程，卻是會影響結果！
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