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全球咖啡的產國有許多，亞洲也有一個非常著名的咖啡產區那就是印度尼西亞。喜歡咖啡的小夥伴應該都聽說過曼特寧咖啡。

曼特寧咖啡作爲印尼的招牌，曼特寧咖啡有着非常濃郁的口感，草本、黑巧克力的風味非常的突出，是一種咖啡老饕、深烘焙咖啡愛好者的心頭好。本文就跟隨前街咖啡，一起全方位的瞭解一下印尼咖啡。

印尼咖啡歷史

1699 年，當印度尼西亞仍處於荷蘭殖民地之下時，VOC（Vereeniging Oust-Indies Company）引進了阿拉比卡咖啡植物，以打破阿拉伯對咖啡貿易的全球壟斷。荷蘭殖民政府最初在巴達維亞（今雅加達）周圍種植咖啡。

在東爪哇、中爪哇、西爪哇以及蘇門答臘和蘇拉威西的部分地區建立了更多的咖啡種植園。印度尼西亞是阿拉伯和埃塞俄比亞以外的第一個廣泛種植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年間壟斷了咖啡貿易。

到 17 世紀中葉，VOC 擴大了蘇門答臘、巴厘島、蘇拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡種植區。在蘇拉威西島，咖啡最早於 1750 年種植。在北蘇門答臘高地，咖啡於 1888 年首次在多巴湖附近種植，隨後於 1924 年在勞特塔瓦爾湖附近的加約高地（亞齊）種植。 18 世紀後期，荷蘭殖民者建立了大型咖啡種植園位於爪哇東部的伊真高原。

在 1920 年代，印度尼西亞各地的小農開始種植咖啡作爲經濟作物。然而，災難發生在 1876 年，當時咖啡鏽病席捲印度尼西亞，消滅了大部分 typica 品種。羅布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 於 1900 年作爲替代品引入東爪哇，特別是在低海拔地區，那裏的鏽病特別嚴重。

爪哇島的種植園在獨立時被國有化，並在 1950 年代用新品種的阿拉比卡咖啡重新煥發活力。這些品種也通過政府和各種發展計劃被小農採用。今天，印度尼西亞 90% 以上的咖啡是由小農在平均一公頃或更少的農場種植的。

印尼咖啡產區

蘇門答臘（Sumatra）

蘇門答臘不僅是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收穫季節11 月至 3 月。

曼特寧咖啡豆就生長在蘇門答臘島上的阿拉比卡咖啡豆。蘇門答臘咖啡具有低酸度和複雜的風味特徵，許多咖啡愛好者將其稱爲香料、草本味的代表。

前街咖啡認爲。蘇門答臘咖啡的味道有幾個影響因素。一方面，島上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。談到它的低酸度，最重要的因素是蘇門答臘咖啡的過程，適當地獨有的溼刨法，這種特殊的處理法我們將在下文爲大家詳細介紹。

蘇門答臘島上，精品曼特寧咖啡主要產自島上的多巴湖林東地區以及亞齊伽佑山地區。前街咖啡目前上架的兩款印尼產區咖啡豆，均來自精品曼特寧咖啡的產地。「前街咖啡——口糧系列林東曼特寧咖啡豆」風味表現出烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草本；『前街咖啡——PWN黃金曼特寧咖啡豆』風味表現出，香料、堅果、松木、焦糖、草本、黑巧克力。

爪哇（Java）

如果您對咖啡愛的深沉，就一定知道Java是咖啡的代名詞。但您可能不知道的是，爪窪島是印尼的一個島嶼，世界上

最好的咖啡就出自於此。17世紀，荷蘭東印度公司將阿拉比卡咖啡植物帶到了印尼。爪哇的大部分咖啡種植在五個政府擁有的莊園：Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit 和 Kayumas。Java 咖啡經過水洗咖啡 過程。這種方法使咖啡更乾淨、更甜，而不是蘇門答臘的泥土味。爪哇咖啡還以其低酸度、濃郁的糖蜜、丁香和無花果的味道而聞名。

蘇拉威西島（Sulawesi ）

蘇拉威西原名西里伯斯，有六個不同的省。這些省份之一的南蘇拉威西島是蘇拉威西島大部分咖啡的種植地，特別是在托拉查高地的小農農場。與其他印尼咖啡相比，蘇拉威西咖啡的口味偏淡。

前街咖啡經過杯測對比發現，蘇拉威西託位賈出產的精品咖啡豆有着明亮的酸質，層次感分明，有濃郁的焦糖甜香，而草本，香料的醇厚風味則收斂了很多，略帶花香。

弗洛雷斯（Flores）

與其他印度尼西亞島嶼相比，弗洛雷斯島相對較小，從頭到尾跨越 200 英里。該島以其豐富的植被而聞名，是少數可以看到瀕臨滅絕的科莫多龍的地方之一。大部分咖啡產於海拔 1,200 至 1,800 米的 Bajawa 鎮。弗洛雷斯地勢崎嶇，有幾座活火山和非活火山。火山噴發的灰燼創造了肥沃的山脊土，這些土壤非常適合生產有機咖啡。

巴厘島（Bali）

巴厘島以其美麗的海灘、珊瑚礁以及瑜伽和冥想靜修所而聞名。這個熱帶天堂提供了印度尼西亞乃至全世界必須提供的一些最好的咖啡。大部分咖啡生長在位於 Batukaru 和 Agung 火山之間的 Kintamani 高地。

曼特寧咖啡的的由來

目前市面上大部分的咖啡豆都是以種植地區或者國家命名的，但是曼特寧咖啡不一樣。他是以傳統上種植和加工咖啡豆的曼特寧人命名的。爲什麼會這樣呢？

故事發生在二戰期間一名駐紮在蘇門答臘的日本軍人問當地的蘇門答臘人他的咖啡來自哪裏。蘇門答臘男子誤以爲是被問到自己的出身，答道：曼特寧族（Mandheling ）。

戰後該日本兵回國後想起當年味道特別的咖啡好像叫“曼特寧”，1968年日本大阪的野村貿易公司拜訪印尼N.V. Pawani Medan公司，進口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放在日本市場後大受歡迎。從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。

PWN印尼著名生豆收購公司，他們會將溼刨處理過的曼特寧生豆採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。

爲了與產區曼特寧咖啡區分，PWN將「黃金曼特寧」註冊成了商標。而前街咖啡出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司。在前街的線下門店中可以看到PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆認證證書以及印有公司標誌的咖啡麻袋。

特殊處理法——溼刨法
溼刨法又被稱爲是溼脫殼法，在當地的語言種也被稱爲是giling basah，是一種傳統的印度尼西亞咖啡處理法。但從名字上來看，溼刨法與溼處理法相似。但其實二者處理過的咖啡風味完全不同。

那溼刨法究竟是如何處理咖啡豆的呢？

1. 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和粘膜

2. 水池發酵

3. 洗去粘膜

4. 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量達到20-24%

5. 剝去羊皮紙

6. 使生豆乾燥至含水量12-13%

7. 準備出口

前街咖啡的黃金曼特寧就是溼刨處理非常典型的代表，由於溼刨處理的超快速度造成了曼特寧咖啡較高瑕疵率，在處理廠會安排僱員進行瑕疵的手選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧瑕疵率會大幅度的下降。

除去一些細微的小差別，普遍的認爲溼刨法的咖啡豆帶有泥土味、煙味、和巧克力味，酸味被稱爲是低酸，醇厚但有時也會被認爲是沉悶。而PWN的黃金曼特寧咖啡豆會表現出優質的草本植物的氣息，焦糖的甜香非常的明顯，果酸味道液比較的沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味。

前街咖啡衝煮建議

濾杯：Kono濾杯
水溫：88-89℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）

*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，待注入的水全部通過咖啡粉再移走濾杯結束萃取。（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00”-2'00"。

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