咖啡豆烘焙最好的方法介紹新鮮咖啡豆烘焙的最佳溫度和時間多少

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:09:50

商業咖啡烘焙機咖啡烘焙是一種化學過程，通過該過程，芳香劑，酸和其他風味組分以一種方式產生，平衡或改變，該方式應該增加焙燒爐所需的咖啡的風味，酸度，餘味和主體。

烤咖啡豆

第一階段是吸熱的。綠豆慢慢變幹，變成黃色，豆子開始聞起來像吐司或爆米花。

第二步，通常稱爲第一次裂縫，發生在大約205°C（400°F），其中豆的大小加倍，變成淺棕色，並且體重減輕約5％。該顏色的相應Agtron編號在95-90之間（Davids，68-69）。

在下一步驟中，溫度從205°C升至約220°C，顏色從淺棕色變爲中棕色（Agtron＃60-50），重量損失約爲13％（Davids，68-69）。所得到的化學過程稱爲熱解，其特徵在於豆的化學組成的變化以及CO 2的釋放。

第二步之後是短暫的吸熱期，接着是另一個稱爲第二次裂縫的放熱步驟。該第二次熱解發生在225-230℃之間，並且焙烤顏色定義爲中 - 深棕色（Agtron＃50-45）（Davids，68-69）。第二個彈出聲音更快，豆子呈現油性光澤。

當你最大限度地提高咖啡的甜度和香氣，同時儘量減少苦味和酸度時，咖啡烘焙者的咖啡烘焙潛力最大化。大多數人都專注於後者，因此烤得非常黑，但沒有甜味和香氣，濃咖啡永遠不會好喫。這解釋了直濃咖啡的不受歡迎程度以及濃縮咖啡飲料的普及，其中使用牛奶或其他口味來代替黑暗烘烤所損失的甜味。

從170-200°C開始，咖啡中的糖開始焦糖化。從品嚐純糖與其焦糖成分來看，很明顯，未焦糖的糖更甜。咖啡的深色與咖啡中蔗糖的焦糖化直接相關。因此，爲了最大限度地提高甜度，您希望最大限度地減少蔗糖的焦化，但您不希望過於輕微地烤或苦味的化合物不會熱降解。在第一個裂縫的末端和第二個裂縫的不到一半之間的某處停止烘烤。不要很好地進入或超過第二個裂縫。我們建議烘烤室溫度在205-215°C之間。意識到以下建議的危險性，我們可能會推薦與下面類似的顏色。注意：所有顯示器，計算機和Internet瀏覽器的顏色都會略有不同。這只是一個建議，指出這種顏色比您經常觀察到的濃咖啡幾乎是黑色。