沖泡咖啡最適宜的水溫多少度 沖泡咖啡的水溫三種測量判斷方式

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:45:59


        在我們的認知中,衝煮咖啡溫度大多都是控制在88-95°左右,這樣衝煮出來的咖啡都有着非常香甜的風味和口感,這個溫度區間也被一直廣泛的使用。但前街想如果使用超過這個區間的水溫去衝煮咖啡,會有什麼樣的結果呢?這個實驗會很有趣,所以今天就要把這個分享給大家。


  水溫決定了一杯咖啡的香味,因此水溫與咖啡豆的品質一樣重要。衝煮咖啡時,熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟着改變。
  
  以濾紙滴漏法衝煮咖啡來做一個簡單說明,水溫在86-93度之間最能達到咖啡的味道平衡,超過這個溫度某些味道會特別明顯,不到這個溫度又煮不出某些咖啡的美味成份,太高的水溫則會讓咖啡變酸變澀。
  
  上次前街咖啡分享了一篇關於水溫對咖啡的影響。今天的篇幅就要來進行實踐啦,看看水溫在實際衝煮的時候會如何產生影響。
  
  設計實驗流程
  
  在其他條件一樣的條件下,以水溫爲變量,分爲三組進行衝煮,每組變量如下
  
  組別 水溫
  
  A組 84攝氏度
  
  B組 90攝氏度
  
  C組 95攝氏度
  
  衝煮方案如下
  
  粉量:15克 比例:1:15 研磨:BG #6s 濾杯:v60
  
  這一次實驗的咖啡豆將選用前街咖啡新上架的哥斯達黎加魯美蘇丹,咖啡豆信息如下
 
  
  咖啡產區:哥斯達黎加南部
  
  處理方式:水洗處理
  
  咖啡品種:魯美蘇丹
  
  海拔:1250米到1380米
  
  分別衝煮後,分別測定三組的咖啡濃度,並行分別計算三組咖啡的萃取率,當然也要品嚐鑑定。
  
  實驗結果
  
  濃度 萃取率
  
  A組 1.33% 17.29%
  
  B組 1.48% 19.24%
  
  C組 1.52% 19.76%
  
  首先從數據上也可以看出之前水溫對咖啡影響的結論。水溫越高,水從咖啡粉中萃取的物質越多,咖啡濃度越高,萃取率越高。
 
  
  在感官上
  
  A組
  
  莓果,奶油,略微寡淡,層次稍弱,明顯的酸度,果汁口感
  
  B組
  
  柑橘,莓果,奶油,烏龍茶,輕微堅果,果汁口感,冷下來平衡,輕微苦
  
  C組
  
  莓果,更重的烏龍茶茶感,堅果,苦感明顯,粗糙
  
  爲什麼會這樣?
  
  手衝過程中,水和咖啡會進行一些複雜的化學反應,不同的階段產生不同的反應,而水溫會直接影響到衝煮時咖啡中不同成分的萃取率,萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。
  
  咖啡豆三分之二由不可溶解的纖維素組成,另外三分之一是一些可溶的氣味分子,在碰到水後會依分子的大小依序被溶出來。最先被溶出來的小分子物質包括酸質跟香氣,然後是中分子甜味,最後是大分子的焦苦味,咖啡不同層次的味道就是這麼來的。
 

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2019-05-13 16:03:48 責任編輯:未知

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