顏色只是確定烤肉程度的方法之一。它本身的用途有限。當聽覺線索（第一次和第二次裂縫）和烘烤過程的香氣相輔相成時，它提供了
咖啡烘焙非常豐富的信息。
在任何烤肉中，咖啡的“烘焙角色”和“原產地角色”之間總是存在平衡。在較深的烤肉中，咖啡的起源特徵變得次於烤的風味。我贊同這樣的想法，即最好的烤肉是最大化所有“原產地特徵”的一個......它揭示了咖啡的獨特起源特徵。這通常與較輕的“城市”烤肉有關。在法國和火之間的某個時刻，咖啡的“原產地特徵”真的並不重要，所有的咖啡都會有同樣的味道（即灰燼和苦味）。由家庭烘焙師決定，您可以通過烘焙的變量來製作您真正喜歡的咖啡。這可能是比我推薦的更黑的烤肉！
1.綠色未烘焙咖啡
這是一種溼加工的中美洲咖啡，是我坐在一起的偶然混合物。 烘烤的批次的不同，咖啡豆大小和形狀將隨種子而變化。
2.開始昏暗 4:00 - 270 f
鼓式烘烤機需要很長時間才能將熱量轉移到咖啡中，所以前幾分鐘幾乎沒有變化。 在空氣烘烤器中，由於快速移動的氣流的有效熱傳遞，咖啡可以更快地到達這個階段，因此整個預熱階段可以快到兩分鐘。
3.早黃階段6：00-327 f
此時，咖啡仍然以蒸汽的形式失去水分，並且沒有發生豆的物理膨脹。 此時，咖啡具有非常潮溼，乾草般的氣味。 所有這些導致第一次裂縫的預熱階段都是吸熱過程的一部分，因爲咖啡會吸收熱量，從而導致第一次可聽見的烘烤反應，即放熱的第一次裂縫。
4.黃褐色階段6:30 - 345 f
烤肉開始變成棕色，並且開始出現大理石花紋。還沒有豆類擴張。可以檢測到第一個“烤麪包”氣味（烤穀物，麪包），從咖啡中流出的溼潤溼氣少一點。請注意，此時一些咖啡會變成更明亮，更明顯的黃色，例如哥斯達黎加咖啡和墨西哥咖啡。
5.淺棕色階段8：00-370 f
此時第一個裂縫正在接近。由於咖啡中的中心裂縫略微打開，因此可以看到一些豆膨脹。咖啡釋放出一些銀色或穀殼。
6. Brown Stage 9:00 - 393 f
現在我們正處於第一次裂縫的大門。咖啡已經變得很明顯，部分原因是由於糖的褐變反應，但很大程度上是由於另一種叫做美拉德反應的褐變反應（也是煮熟牛肉變褐的原因！）
7.第一次裂縫開始於9點20分至401點
此時，可以聽到First Crack的第一聲彈出聲。這種聲音可以類似於爆米花流行音樂（區別於Second Crack的聲音，它具有較淺的聲音，更像是一個快照）。在第一次裂縫時，內部豆溫約爲356 f。
8.第一次裂縫正在進行中10:00 - 415 f
隨着第一次裂縫的繼續，咖啡仍然出現斑駁和顏色不均勻。咖啡開始膨脹並顯示出明顯的裂縫。種子摺痕中的穀殼量明顯減少。
第一個裂縫是放熱反應;豆子發熱。但是豆子很快就會變成吸熱，這意味着一個沒有爲這個過程添加足夠熱量的焙燒爐會在這一點上阻止烤肉......這不是一件好事。一旦焦糖化開始（內部豆溫度爲340-400度），可能由於長鏈聚合的破壞而使得散熱的烘烤味道“烘烤”。蔗糖的熔點爲370°F，對應於焦糖化開始時的溫度窗口。
9.第一次裂縫完成10:40 - 426 f
這被認爲是城市烤。首先完成裂縫並停止烘烤。
請注意，豆子表面在膨脹時稍微平滑，但咖啡中仍然有較深的痕跡，就像精細蝕刻的圖案一樣。種子的邊緣仍然相當堅硬。此時，咖啡開始釋放出二氧化碳。
10. City + roast 11:05 435f
城市+意味着咖啡已經清除了第一個裂縫，並且允許時間來開發均勻的豆子表面。
咖啡豆子的邊緣有點軟。第一次裂縫和第二次裂縫之間的整個階段是短時間（15到30秒），其中許多化學物質發生在豆類上。咖啡再次獲得熱量，直到其木質纖維素基質（豆結構本身）開始破裂......即第二次裂縫。
