手工烘焙咖啡豆之粉篩烘豆哈瓦那與薇薇特南果咖啡豆烘焙區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:38:18

之前看大家手工烘焙咖啡豆，也就是粉篩烘豆時，豆子噴得老高的，根據我的認知，距火源的高低，會產生很大的溫差，對豆子的烘焙不是好事，我把它當成用粉篩烘豆的一個天生缺陷，但，其實可以不用噴那麼高，只要順順攪動即可，這個缺陷可以不用出現。由於火焰是一種高溫熱氣，粉篩直筒狀的構造，產生煙囪效應，不用強制抽風，都會有強烈的對流，可以說是一種構造簡單、熱效果強大的直火熱風烘豆機，烘焙的關鍵在於控火。

許多同好初使用粉篩烘豆時，因火力太大，把豆子烘太焦，爲了降低烘焦的可能性，把粉篩墊高，拉開距火源距離，同時也降低了控火的難度。當然，更頂尖的，把它改造成自動攪拌和自動控溫（改造的投入已遠遠超出粉篩的成本數倍），之於我，簡單就是美，一個小卡式爐，架上粉篩，以卡式爐6格的火力，使用2格對粉篩烘焙來說已是大火，而這樣的火力，可以徒手握持粉篩的手把不會覺得熱，卻可以在10分鐘內完成一次烘焙。

由於粉篩用料很薄，結構並不精密，轉動圓球攪拌棒時會時而卡卡，像我手上的，一入豆就只能逆時針轉，因爲順時針會卡住轉不動，但逆時針轉可能會讓固定攪拌棒的螺絲鬆脫，我因此加了一個螺母補強。

趁着雨暫歇，到室外烘迴避火燒銀皮跟着煙亂飛問題，小卡式爐不墊高，第一鍋烘薇薇特南果的法蒂瑪，火力控制在5分轉黃，8分一爆，由於薇薇特南果的豆子屬高硬豆，第一次烘焙保守一點，拉到10分一爆末再下豆。失重15.8%有點高，證明粉篩的自然熱對流真的很強。

接續烘哈瓦那，這豆子明顯沒薇薇特南果那麼硬，火力相當，但轉黃時開始下雨了，緊急移到外牆梁下，節奏亂了，人也急了，7分一爆， 8分45秒一爆末下豆，豆子明顯著色偏深，但同樣都是失重15.8%。

手衝試喝，2款豆子都很超值，法蒂瑪即使一爆後拉到2分多，莓果酸香仍然十足；哈瓦那更不用說了，很甜，很甜，難怪已經完售缺貨。

這2款豆子，要如何烘，心裏大概有譜了。中焙很不錯，淺焙還得再抓一下。