咖啡萃取與那些因素有關咖啡提取始於咖啡種子或櫻桃有什麼特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-26 21:08:15

咖啡萃取只是用熱水溶解咖啡粉的過程，對吧？嗯，是。但爲了獲得完美品嚐的咖啡，有一些科學可以解決這個問題。水與咖啡的比例，研磨的精確度，咖啡的烘烤，水的溫度以及水與咖啡接觸的時間只是咖啡中的一小部分。萃取。

如果您無法獲得完美的咖啡或咖啡，您可能需要更深入地瞭解下面關於咖啡釀造工作方式的指南，併爲您提供改善咖啡提取的技巧。

水：萬能溶劑

爲了製作任何咖啡飲料，我們將咖啡粉加水。爲什麼喝水？主要是因爲水是一種驚人的溶劑。在分子水平上，它具有極性排列 - 兩個氫原子在一側具有正電荷，而一個氧原子在其另一側具有負電荷。這使其對各種分子具有極大的吸引力。事實上，它是如此吸引人，它將拉開其他分子的鍵，使它們溶解到水中。如果你加熱水，它的所有分子都會迅速開始移動，使其成爲更有效的溶劑。

讓我們再退一步：什麼是咖啡？咖啡豆只是咖啡果實的烤種子，通常被稱爲咖啡果。因爲每個種子的夢想都是長成一棵樹，咖啡種子充滿了儲存的能量：特別是複雜的糖，脂肪和酸。因爲它是含水果植物的一部分，所以種子本身由微觀植物纖維組成。

咖啡提取始於咖啡種子或櫻桃

爲了將種子轉化爲我們可以用來釀造的東西，我們將它們扔進一個非常炎熱的環境，通常是咖啡烘焙機。焙燒爐的熱量對咖啡種子的所有元素都有一些重要的作用。首先，熱量蒸發咖啡中捕獲的任何水分。隨着水分繼續離開種子，構成咖啡結構的植物纖維將變得乾燥，堅硬和脆弱。如果烤得太多，植物纖維將繼續分解，咖啡中的大部分油將推到表面並開始氧化。

焙燒爐的熱量將開始將複合糖（長鏈碳水化合物）還原成更簡單的糖（短鏈碳水化合物），使其更容易品嚐。隨着烤肉的發展，這些糖中的一些會開始焦糖化，形成堅果，焦糖的香氣。如果將烤肉推得太遠，這些糖就會碳化，味道會從甜味和複雜變爲燒焦和煙燻。

隨着熱量的增加，咖啡中的許多酸也會分解。如果烘烤過早停止，咖啡中會有大量的酸。如果剩下的是烤肉，酸最終會完全分解，咖啡會變得平淡無味。大多數咖啡烘焙器旨在平衡酸度水平，因此您釀造的咖啡既不會酸烈，也不會令人難以置信的平淡無味。