咖啡萃取只是用熱水溶解咖啡粉的過程,對吧?嗯,是。但爲了獲得完美品嚐的咖啡,有一些科學可以解決這個問題。水與咖啡的比例,研磨的精確度,咖啡的烘烤,水的溫度以及水與咖啡接觸的時間只是咖啡中的一小部分。萃取。
如果您無法獲得完美的咖啡或咖啡,您可能需要更深入地瞭解下面關於咖啡釀造工作方式的指南,併爲您提供改善咖啡提取的技巧。
水:萬能溶劑
爲了製作任何咖啡飲料,我們將咖啡粉加水。爲什麼喝水?主要是因爲水是一種驚人的溶劑。在分子水平上,它具有極性排列 - 兩個氫原子在一側具有正電荷,而一個氧原子在其另一側具有負電荷。這使其對各種分子具有極大的吸引力。事實上,它是如此吸引人,它將拉開其他分子的鍵,使它們溶解到水中。如果你加熱水,它的所有分子都會迅速開始移動,使其成爲更有效的溶劑。
讓我們再退一步:什麼是咖啡?咖啡豆只是咖啡果實的烤種子,通常被稱爲咖啡果。因爲每個種子的夢想都是長成一棵樹,咖啡種子充滿了儲存的能量:特別是複雜的糖,脂肪和酸。因爲它是含水果植物的一部分,所以種子本身由微觀植物纖維組成。
咖啡提取始於咖啡種子或櫻桃
爲了將種子轉化爲我們可以用來釀造的東西,我們將它們扔進一個非常炎熱的環境,通常是咖啡烘焙機。焙燒爐的熱量對咖啡種子的所有元素都有一些重要的作用。首先,熱量蒸發咖啡中捕獲的任何水分。隨着水分繼續離開種子,構成咖啡結構的植物纖維將變得乾燥,堅硬和脆弱。如果烤得太多,植物纖維將繼續分解,咖啡中的大部分油將推到表面並開始氧化。
焙燒爐的熱量將開始將複合糖(長鏈碳水化合物)還原成更簡單的糖(短鏈碳水化合物),使其更容易品嚐。隨着烤肉的發展,這些糖中的一些會開始焦糖化,形成堅果,焦糖的香氣。如果將烤肉推得太遠,這些糖就會碳化,味道會從甜味和複雜變爲燒焦和煙燻。
隨着熱量的增加,咖啡中的許多酸也會分解。如果烘烤過早停止,咖啡中會有大量的酸。如果剩下的是烤肉,酸最終會完全分解,咖啡會變得平淡無味。大多數咖啡烘焙器旨在平衡酸度水平,因此您釀造的咖啡既不會酸烈,也不會令人難以置信的平淡無味。
關注公衆號,發送 132779 免費閱讀全文
2019-05-26 14:50:34 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-