這幾個月來都不斷收到朋友們的查詢,問道需要什麼「
咖啡機」才能衝煮咖啡。其實除了咖啡機外,還有很多用具都可以沖泡美味的咖啡,在此介紹比較常用的用具,使各位可以根據自己的需要而選購合適的用具。
加壓衝煮咖啡
以加壓的方式用熱水衝煮咖啡粉,衝煮出的咖啡比較濃厚,且有油脂,適合喜歡味道濃厚的朋友。
意式咖啡機是製作濃縮咖啡(Espresso)的機器,做法以熱且高壓的水衝煮幼細研磨的咖啡粉,萃取咖啡的芳香物質,生成接近糖漿質地的飲品。濃縮咖啡(Espresso)是咖啡中濃度較高的一種,較多人會以18g咖啡粉衝煮60cc的濃縮咖啡(Espresso),其濃厚特質亦適合混合其他材料製作飲品,如以牛奶製作latte、cappuccino 、flat white 等。
摩卡壼(Moka Pot)是一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡,咖啡壺分爲上下兩部分,中間以導管連通。下壼的水加熱至沸騰後,水轉化爲水蒸氣且壓力增大,於是水蒸氣經導管進入放着幼細研磨咖啡粉粉盤,再經濾網過濾後進入上壼,便可飲用。使用摩卡壺製作的咖啡比一般滴濾咖啡濃,比濃縮咖啡(Espresso)稍淡。
非加壓衝煮咖啡
以熱水濾泡或浸泡咖啡粉,衝煮出的咖啡像茶般清爽乾淨,適合喜歡味道輕盈的朋友。
手衝咖啡
手衝咖啡是將粗研磨的咖啡粉放在濾杯+濾紙或濾布上,用水壼注入熱水,直至萃取足夠的咖啡液,衝煮出來的咖啡一般會較乾淨明亮,口感豐富,果味濃郁。需要的用具包括手衝壼、濾杯+濾紙或濾布。手衝咖啡相關的用具有不同的設計或品牌,較相見的有Hario、Kalita、Kono、Chemex等。
虹吸式
虹吸式的原理是將在下壼的水加熱,受壓的水會經過中間的細管通往上壼,沖泡上壼盛着的咖啡粉。當衝煮時間足夠,就把下壼的火力移去。這時候下壼的壓力減少,於上壼的咖啡液會流回下壼中,完成後就可以倒出下壼的咖啡享用。虹吸式衝煮的咖啡口感順滑、味道豐富、乾淨及層次分明,一般較手衝咖啡濃。 SYPHON
法壓
用熱水浸泡粗研磨的咖啡粉,通過水與咖啡粉全面接觸來釋放咖啡的芳香物,當萃取時間足夠就壓下濾壓器組,將咖啡渣壓下到法壓壼底部,然後倒出上方的咖啡。衝煮出來的咖啡一般比手衝式和虹吸式濃厚,但由於咖啡細粉未必能被壓到底部,故咖啡口感會較手衝式和虹吸式混濁。 French press
冰滴
冰滴萃取是以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現。萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚,給您一種豐富而且原始的味道。