煮咖啡的方法 咖啡怎麼煮纔好喝 咖啡煮多長時間最好喝

在家怎樣用咖啡豆煮咖啡？煮咖啡沒有想像中困難或麻煩，煮咖啡只需具備兩要素，其一是豆子，另一是器具。豆子不好，手法再熟練也很難煮出一杯好咖啡，相對的好豆子更需要正確的粹取方式才能將咖啡豆的風味呈現得淋漓盡致，所以，想煮一杯好咖啡得從慎選咖啡豆着手。

 

咖啡豆若有明顯的烘焙味，甚至焦味，或帶着油漬、花生的生腥等雜味，表示這些豆子的烘焙不對或是保存期限與保存方法出了問題。打開後的咖啡最好使用密封效果較佳的玻璃罐，能不用塑膠罐、塑膠袋、紙袋、鐵皮罐就儘量不用，因爲它們的密封不足，豆子保存效果差，且咖啡豆會受到塑膠、鐵皮金屬味的感染使咖啡豆帶雜味。咖啡豆怕潮怕熱所以不宜使用冰箱做存放，因爲冰箱的水氣會滲透，且咖啡豆容易吸取冰箱的雜味；也不能放置於火爐邊或陽光照射得到的地方，最佳的存放場所是室內陰涼通風的地點。

 

咖啡豆最好現煮現磨，不建議買已經磨成粉狀的咖啡粉，所以，磨豆機也是必備器具。豆子和水雖沒有絕對的比例，可以肯定的是，想喝一杯有風味能表現層次的咖啡，一瓢或一瓢半咖啡豆是很難辦到的，起碼得兩瓢(以兩人份塞風壺爲例)，建議量在兩瓢半到三瓢。豆子磨的刻度粗細對濃淡稍有影響，顆粒越粗味道越淡，也不適宜太細，容易產生粉雜過濾不完全杯底有殘渣。

 

首先將磨好的咖啡粉加入塞風上壺，輕拍上壺使咖啡粉面平均狀；下壺加熱水約三分之二處，火放在下壺靠外側(控制水溫也爲安全起見)繼續加溫。首先以上壺濾佈下垂的鐵鏈鏈條試水溫，鏈條周邊起大泡泡表示水溫過高，此時須移開火源降水溫；若鏈條周邊起的是持續綿密小泡泡表示適溫，這時就可以快速插上https://m.gafei.com/views-121852管子依然是火放在下壺靠外側開始粹取。粉由下往上走的過程叫做走水，走水速度力求平順不急不徐，走水過程儘量不要讓咖啡粉面衝破或往上暴衝(這是造成咖啡焦苦澀的原因之一)，等咖啡粉完全上升後將SYPHONE(塞風壺)移到火中央集中火溫持續四到五秒後關火，然後攪拌均勻即可，等咖啡汁液下完拔管(不要使用溼布降溫)，倒出就是一杯香醇可口的好咖啡。

 

咖啡經過烘焙已經是熟豆，喝咖啡享受的是它的風味，因此需要的是技巧和方法與時間無關，時間越長，咖啡風味被破壞的程度越嚴重，除了苦澀帶焦含水味外，不僅使那杯咖啡充滿雜質風味盡失，也會造成較敏感體質者心悸、情緒焦躁、胃部不舒服的種種後遺症。咖啡從植入土壤到採收、烘焙、粹取，每一個步驟都是人在操作，因此，所有屬於咖啡的問題都是人的問題，遺憾的是，太多在處理咖啡的人躲在咖啡的背後，讓咖啡承受所有所有的負面，這又是一個人類不負責任的實證。