市面上烘豆機的加熱源有哪些？
咖啡烘焙基礎技術介紹。
直火式
加熱來源包括瓦斯爐火與炭火，利用火焰直接對咖啡豆加熱，通常在鍋爐側邊的外壁有孔洞，火可以直接接觸到咖啡豆，熱能由外往內熟透到豆心，若操作不當，容易先焦了咖啡豆外皮，造成烘焙不均的情況發生。洞洞鍋使火候難以控制，導致烘焙時間較長，焦糖化反應會比較充分。
半熱風式
半熱風爲依靠熱傳導、熱對流的烘豆機，不同機型設計會有不同的加熱比例。
不同於直火式，在鍋爐側邊的外壁上沒有孔洞，孔洞設計在鍋爐的尾端，火源加熱於鍋爐上，不會直接接觸到咖啡豆。雖然由熱風帶來的熱能可以使咖啡豆均勻加熱，但是同時還有鍋爐熱接觸傳導，所以在控溫上需要非常細心。
熱風式
熱風式的烘豆機另闢燃燒室，熱風透過導管送入鍋爐，作爲加熱源來烘焙咖啡豆，應爲相對均勻的加熱方式，熱風的控溫容易，想要多少烘焙溫度就加到該溫，不會有蓄熱升溫的問題，烘焙相對簡單與穩定。
該注意的是熱風將豆子加熱後就會排出機外，其熱能損耗大於直火式、半熱風式。
浮風式
浮風式烘豆機又稱爲爆米花機，從熱源產生熱風，由下往上流動，熱風及氣壓可以同時加熱和翻攪咖啡生豆，達到平均受熱的效果。
優點是構造簡單，烘焙室使用透明玻璃製成，可以完整看到烘焙變色、產生化學變化的過程，熱風控溫也很容易，不需預熱。缺點是因爲烘焙室小，熱風不斷的流入、排出，熱風並無法回收利用，其熱能損耗是最大的。
紅外線直接照射加熱
紅外線直接照射加熱技術，挑選適合穿透加熱穀物的波長，穿透咖啡豆(穀物)可達1公分，好處就在於咖啡豆芯豆表均勻加熱，可以更高效率、均勻的快速加熱咖啡豆整體溫度。因爲紅外線直接鍋內產生，沒有照射鍋外，將能量集中加熱於鍋爐內及咖啡豆，相較於傳統半熱風烘焙機，反應速度快了將近 20 倍。全程不需要使用火，故沒有所謂的炭味、瓦斯味，且沒有明火燃燒銀皮，因此排煙量更小。
「紅外線」與「遠紅外線」的差別
因爲黑體輻射的特性，任何物體只要其溫度高於絕對零度，就會有紅外線的產生，溫度上升，則發射出的紅外線強度也會隨之增加，約爲溫度的4次方比例增強。一般以波長區分爲近紅外線、中紅外線、遠紅外線，不同的波長，所發出來的能量密度也不同。
「短波紅外線燈管」發熱時高達2200度，溫度很高，因此接近百分之百都是直接發射高能量、穿透力強的短波近紅外線，穿透咖啡豆(穀物)最長達1公分；市面上多應用於醫療設備。
使用陶瓷板式瓦斯半熱風機的「遠紅外線烘焙機」，遠紅外線陶瓷板溫度約310~755度，發出來的是長波遠紅外線，遠紅外線的能量密度遠低於高溫紅外線燈管，而且遠紅外線穿透穀物的距離非常短，僅1um，且設置在鍋爐外並無法穿透鐵鍋。
因此整體還是依靠鍋爐的熱傳導跟熱對流，加熱效率並不高。
烘焙基礎技術
蒸焙、蒸悶
滾筒式的烘豆機，在加熱的過程中會有一定比例的水氣流在鍋爐內，以蒸汽的形式作用於生豆上，在一爆開始前，這階段稱爲「蒸焙」、「蒸悶」，蒸悶目的是爲了利用水蒸氣熱對流，達成類似電鍋蒸煮的效果，使傳統烘焙機在維持一定烘焙均勻度的情況下，提升升溫效率。以達成平均的去除生豆水分，排除生豆烘焙前乾燥度不均的情況。
而浮風式烘豆機，以熱風及風壓加熱翻動豆子，在加熱的過程中氣流會將水分帶走，並直接排出烘焙室外，不會留下多餘的水氣，完全由熱風加熱作用，所以「蒸焙」的烘焙手法就無法在浮風式烘豆機上使用。
風味層次
有些人喝咖啡喜歡純粹的味道；有些人喜歡有層次的味道，所謂的層次，是烘焙過的咖啡豆，從豆表到豆芯的橫切面焙度不同的情況，其焙度不同導致喝到的風味混雜着較熟的豆表與較淺焙的豆芯風味。
「直火」咖啡的味道與香氣容易直接產生，因爲火源接觸到豆子，依靠點加熱，容易產生加熱不均的情況，層次是最明顯的，烘焙出味道平衡的咖啡需要豐富的經驗。
「半熱風」半熱風熱傳導依靠豆子與鍋子接觸的點加熱、豆子與熱風接觸的面加熱，熱風能補強點加熱不均勻的問題，使味道比單純的點加熱更清新明亮且均一。
「全熱風」爲熱風包覆豆子的加熱方式，依靠面加熱的方式，可以使熱能容易傳遞到豆心，使得加熱很均勻，不容易喝到半生不熟的咖啡，可明顯呈現咖啡原始應有的味道，特色是烘焙均勻，味道乾淨。
「紅外線直接照射加熱」使用短波紅外線燈管照射，直接照射加熱於咖啡豆，短波紅外線有很好的穿透性(可達1公分)，可以使豆子內外均勻加熱，爲最均勻的加熱方式。經使用者長期測試手法後發現，因爲紅外線燈管設置在鍋爐中間，可以利用燈管附近的高溫表面，搭配調整鍋爐轉速的方式，去創造豆芯豆表層次差異。
