咖啡風味的影響因素 水量與咖啡比例不同糖對咖啡味道的影響

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 23:42:46

咖啡風味的影響因素是有很多的，下面就來看一下咖啡風味的影響因素有哪一些吧！

水量與咖啡—
咖啡粉與水量的比例多少最恰當？口感因人而異，各有喜好，這個問題常常發生於周遭，引發熱烈討論！於美國一般建議1：15到1：20之間、不過在臺灣與日本人們偏好1：13到1：18之間，即以10公克咖啡使用130-180㏄的水。
衝煮後，濾紙或濾布與咖啡粉會吸走一些熱水，20公克的咖啡粉大約會吸走35-40㏄的熱水，若依照此比例換算，粉量與咖啡液體的比例會落在1：11.25到1：16.25之間，即10公克咖啡粉衝煮出112.5-162.5㏄的咖啡飲品。
在臺灣，日本Hario公司的塞風壺銷售的不錯，品質深獲肯定，Hario塞風壺的裝水壺標有水量刻度：2Cup、3Cup仔細測量後發現他建議的水量也是260㏄與390㏄即平均使用130㏄生水衝煮10公克咖啡粉，也是1：13。
 
天生的搭檔-砂糖
細砂糖-細緻的顆粒易於溶解，帶有清爽甜味，除了咖啡也適合加入紅茶中。
咖啡糖-將碾碎的冰糖焦糖化而成，帶有焦糖香氣與特殊風味與濃郁感。
黑糖-以甘蔗熬煮而成，含豐富礦物質與維生素，具有獨特甜味與強烈氣味。
方糖-最常見的是將白砂糖固體化而成，市售不少以天然蔗糖爲原料製成的方糖。
紅糖-未精製呈褐色的砂糖，比精製過的白砂糖含有更多的鈉與鉀。
糖槳-將砂糖加水熬煮而成，可自行輕鬆調製，糖分被水稀釋故甜度不高。
 
調和咖啡的鮮奶油-
鮮奶油能淡化咖啡的苦味增加香醇度，咖啡用的鮮奶油大致可分爲植物性的奶精與動物性鮮奶油兩種。
以植物性脂肪製成的奶精口味清爽溫和，很適合與口感溫潤的咖啡一起搭配。
動物性鮮奶油本身已帶有濃厚氣味，因此適合搭配苦味較重的咖啡使用。
 
烘焙是什麼—
咖啡烘焙是一種高溫的焦化作用，它徹底改變了生豆內含有的物質，產生新的化合物，重新組合；形成香氣與醇味，一般人認爲烘焙僅是將生豆煎熟如此簡單，但事實上再咖啡處理中烘焙咖啡是最爲困難的一個環節，它是一種科學、也是一種藝術，風味優雅的咖啡產區若無適當的烘焙技術，即無法發揮它獨特的風味。
 
烘焙程度—
極淺烘焙-留有青草味，無香味、醇味。
肉桂色烘焙-呈肉桂色。
中度烘焙-強烈酸味。
中高度烘焙-酸味苦味與甜味達到平衡。
都會烘焙-一次爆裂完；進入二次爆裂時。
全都會烘焙-二次爆裂進行後。
法式烘焙-咖啡豆呈褐色，苦味什強。
意式烘焙-適合做濃縮咖啡使用。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2019-06-25 11:49:02 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄