手衝咖啡技巧分享：
近幾年，總是會在不少咖啡店裏聽到手衝咖啡這一個詞，看着吧檯的咖啡師在製作手衝咖啡的時候就很有儀式感。但說白了，手衝咖啡就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。不過根據不同的濾杯，不同的衝煮參數以及衝煮手法，所呈現出來的風味皆不一樣，很是講究手法和技巧，可以說可玩性極高。
手衝咖啡是以過濾式衝煮爲主的，所以會對手法，水溫，研磨等因素要求略高，因爲用濾紙過濾，所以風味上較爲乾淨，且咖啡液看起來也很是清澈。
手衝咖啡能夠以較低的成本入手一杯咖啡，雖然成本低，但也得好喝喝重重要，今天和大家分享4個衝出一杯好咖啡的關鍵點！
決定咖啡口感的幾大因素是咖啡豆的質量，水質以及我們選擇使用的沖泡方法。它可以決定一杯咖啡是酸是苦，能否產生複雜的甜感，平衡的口感以及豐富的香氣，這關乎你的研磨度，衝煮時間，水溫，衝煮設備等等。
Tips1：粉水比是我們在日常工作中老生常談的話題，也有人稱爲“水粉比”，事實上，按照我們習慣的1：xx的概念，粉水比的說法更準確一些。一杯220g咖啡大約由15g-17克新鮮（三週內）的咖啡豆製作而成，每個步驟都必須經過準確的重量，溫度，速度計算。
TIPS2：磨豆機的粗細大約調爲4度，是稍微細一點咖啡粉，因此適合使用濾紙將磨完的咖啡粉倒在不鏽鋼罐內，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆殼，以免卡在濾紙上，延緩流速，甚而影響口感。
Tips3：通常使用85~90度之間的熱水，透過細長口徑的不鏽鋼壺將熱水均勻地倒在咖啡粉上，咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹，接着等候20秒將多餘空氣排出（此步驟主要是爲了萃取出口感純淨的咖啡），接着輕緩的繞圈均勻倒水，這一段時間大約45秒，這些過程都由計時器精密控制。
Tips4：在家中手衝咖啡，雖然沒有計量器，但一般而言，咖啡粉與水的比例大約爲1:15左右，主要希望能儘量有效利用咖啡粉，達到不浪費或過度使用爲原則。
另外，我們看別人衝咖啡的時候總是聽說一杯咖啡萃取前段有什麼，中段有什麼，後段有什麼的，實際上前中後這些是怎麼分出來的呢？爲什麼能夠這麼篤定的說出來前中後段的風味？
我們選擇了【水洗耶加沃卡】來做這個實驗，因爲這支豆子的風味突出，能夠明顯的品嚐出來不同萃取階段的風味如何。
取18克豆子，水粉比1:15，因爲需要濾杯架，所以我們稱的粉液比是1：13.3，悶蒸30秒之後，每80克換一次分享壺。
先是分別試了一下三壺有什麼區別，然後再把它們混在一起進行對比前段聞起來就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬，佛手柑般的果酸很是明顯;中段的酸度並不明顯，喝起來比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道;而後段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來是檀香木，綠茶的感覺比較明顯，同時帶着甘蔗般的甜感，帶着淡淡的莓果和花香。
把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬，佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力，太妃糖的感覺，後段則是些焦糖的甜感，以及雪松，烏龍茶的餘韻。
通過本次的實驗，我們發現，果酸，花香這種風味大多出現在前段，中段則會出現堅果類的風味，而後段的則是一些木質的風味了。對於整個萃取的過程而言，是一個濃度逐漸降低，而萃取率達到一定程度就不會再提高的過程。
手衝咖啡細節注意點：
1.溫杯
在開始沖泡咖啡之前應該先在咖啡杯中倒入熱水，因爲咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸。
2.組合器具
手衝咖啡主要由三部分組成，濾紙，濾杯和濾壺，如果講究一些的話，濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷。濾紙，濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配如：二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。
3.轉移豆粉
將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯，將豆粉拍實，表面平整，以便在後面的步驟中都粉能均勻受水。
4.溫壺
將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈，然後倒出。再將拍實的豆粉放到底壺上。
基本上只要記得以上這些步驟，衝出一杯好咖啡絕非難事！
