虹吸壺的操作方法：虹吸壺不僅造型美觀，操作起來也是一種視覺享受。虹吸咖啡是最能夠表現出咖啡的風味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味也會比較濃郁，醇厚。由於受到火源加熱，咖啡會隨着衝煮產生高，中，低溫的差異，創造出豐富的風味變化。
用虹吸壺來衝煮咖啡是對技術的一種考驗，對時間，水溫有着嚴格的要求。正如虹吸咖啡的攪拌有好幾種一樣，虹吸咖啡的投粉方式也是有講究的。比較常見的就有先投粉和後投粉，也叫做下投粉和上投粉。這兩種投粉方式倒也沒有什麼對錯之分，只是不同方法比較有利的控制點不一樣而已。
先來了解下虹吸壺：
虹吸壺（虹吸）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。虹吸壺的構造爲中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱;由於在1大氣壓的環境下，1克的液態水與1克的水蒸氣體積比爲1：100，所以當下壺水蒸汽的體積隨着溫度而增加時，便能輕易將液態水通過導管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。
當加熱中止後，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最後，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。
虹吸壺的主城構件
如圖1所示，上杯（用於裝咖啡粉和進行咖啡混合與萃取）
2，下杯（用於裝水及裝咖啡萃取液）
3，下杯支架
4，上杯蓋
5，濾布（過濾）
6，酒精燈（加熱）
7，酒精燈防護罩
8，咖啡粉勺/攪拌棒
工作原理
虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸效應會促使咖啡萃取液迴流至下杯，如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液迴流速度更快。
就如同虹吸壺咖啡的攪拌一樣，投粉同樣有着諸多不同的選擇，比較主流的有先投粉和後投粉，也稱爲下投粉和上投粉。兩種方法沒有對與錯的分別，只是每種方法比較有利的控制點會不同，下面就分別介紹下兩種方法。
使用虹吸壺需要準備的基本工具：
1.虹壺壺（上壺，下壺，虹吸壺濾布）
2.攪拌棒
3.鹵素燈/酒精燈等熱源
4.磨好的咖啡粉（中度研磨）
5.計時器
準備工作
1.虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡爲例，那麼就把水加在虹吸壺2人份標誌上方5mm處，因爲粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當的多加一些。
2.研磨咖啡豆，咖啡粉製備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介於白糖和黃糖之間。
3.水加好後記得用軟布將下壺外面擦乾，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。
4.下壺內裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）
5.前面的都做好了，那就開始燒水吧～
在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水衝向上壺時，濾片會被衝開的。
【先投粉】
先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然後再讓水上到上壺。先投粉對於火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調整到適當的大小，以免產生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網的位置是否正中，如果不正中一樣會產生大量的連續氣泡。先投粉的好處在於對咖啡粉有個漸進的溫溼過程，可以減少第一次攪拌的圈數，更有利於形成悶蒸效果。但是對於溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機把握會尤爲重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對後投粉而言需要更豐富的實戰經驗。
手法【以水洗耶加沃卡】
（1）下壺水溫測到90℃時把粉倒進去並將上壺扶正;
（2）待水完全浸溼咖啡粉後進行第一次攪拌並且開始計時，水差不多上到上壺的時候調整火力至合適的大小;
（3）悶蒸30秒後進行第二次攪拌;
（4）50秒左右時進行最後一次攪拌，攪拌完之後移走火源讓咖啡液迴流。
【後投粉】
與先投粉相反，後投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之後，再投入咖啡粉。後投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調小恰好支撐住上壺的水不會回落。然後調整下濾網的位置，讓其保持居中的位置，最後可以稍等數分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90～95度左右，所以我們可以讓水溫回落2～5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至會出現焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度並讓酸味變得非常刺激，所以根據所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關重要。
手法【以水洗耶加沃卡爲例】
（1）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌並計時;
（2）調整火力至合適的大小，悶蒸30秒後進行第二次的攪拌;
（3）50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束後移走火源讓咖啡液迴流。
虹吸式咖啡特點：
口感濃郁：結合意式咖啡的濃郁，手衝咖啡的層次分明，適合用來衝煮單品咖啡。
器具美觀：如同鍊金術，科學實驗般的衝煮器具，放在室內也是種另類的裝飾與品味。
操作困難：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味，長時間的浸泡會產生澀味，過度地攪拌則會有酸味出現，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。
整體結論：
【先投粉】強調幹淨度高，香氣充足且持續性長，檸檬酸，柑橘以及白葡萄汁風味明顯。但把握度要求比較高，控制不好容易造成萃取不足或者過萃偏差大。
【後投粉】口感比較濃郁，中段的焦糖，蜂蜜的風味會更爲突出。口感乾淨度比較弱，香氣不夠突出上揚，對溫度掌控比較重要。
兩種投粉方法大家都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經驗之後，根據不同的咖啡豆特性，或者根據不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。
然後將咖啡粉以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中;接着開始計時，經過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時間重新用攪拌棒以順時針/十字型方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間爲5秒; 50-55秒後關火，然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上杯向下杯迴流;再稍微攪拌，其次待自然冷卻讓上壺的咖啡流下。
虹吸式咖啡壺最後，虹吸壺的學問有很多，足夠用一整篇經驗去闡述了，待日後積累經驗了與之分享。關於虹吸壺的優點和缺點大家看的很明白了，優點就是煮咖啡過程充滿樂趣，這樣的方式也能很好的展現特色風味咖啡豆的味道缺點。很明顯，過程略複雜，講究有點多，其次是不便於清洗。
總的來說，如果我們正確使用虹吸壺，沖泡出來的咖啡的味道特點一般香氣較足，口感較濃厚，原因是虹吸壺過濾咖啡粉的方式是濾布，而濾布的縫隙相對較大，並不能過濾掉一些細小的咖啡粉，所以虹吸壺製作出來的咖啡在口中的觸感不錯。
但如果你的虹吸壺做的咖啡沒味道，問題也許是出在這幾大原因上：
1，咖啡豆或粉不新鮮。
許多朋友買咖啡的時候都是買咖啡粉的，咖啡粉的缺點就是不容易保存，咖啡豆磨成粉之後，與空氣接觸的面積就會增大Ñ倍，香氣消散的速度也會大大加快，如果您使用的是不新鮮的咖啡豆或粉來製作咖啡，確實是沒什麼味道的。
2，粉與水的比例過大。
虹吸壺製作咖啡，一般使用的粉水比例是1:12，總結一下：做一杯咖啡需要150毫升水量，對應需要15克咖啡粉;煮兩杯咖啡需要360水量，對應需要30克咖啡粉;如果您使用的粉與水了比例過大，咖啡的濃度就會降低很多，咖啡的香氣也會變淡了許多，感覺咖啡沒什麼味道也是正常的。
3，粉研磨的過粗。
虹吸壺製作咖啡，咖啡粉過粗，會導致咖啡的萃取變的不足，也就是咖啡的味道只是少量被萃取出來，也會顯得咖啡沒味道，一般小富士鬼齒用研磨4。
如圖4所示，製作的時間過短。
虹吸壺製作咖啡的時間，燒水以後通常會製作50S或是一分鐘，如果您製作的時間太短，咖啡的味道就如同上面3點一樣，變的萃取不足，會顯得咖啡沒味道。
以上四點隨意一點都可能導致虹吸壺製作的咖啡沒味道，如果是幾種情況一起出現，那問題就會更明顯了。
最後
附上虹吸壺煮咖啡需要注意的細節：
1.下瓶要擦乾，不能有水滴
2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破
3.中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央
4.插上座時要往下插緊
5.注意水質：純水，淨水，磁化水，勿用礦泉水，蒸餾水
6.溫度在80～90攝氏度這間
7.衝者時間：全部50～60秒（勿超過時間太久）
8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久
9.咖啡最好以現磨現煮者爲佳
10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源
11.注意火源大小：強火，大火，中火，小火，微火
12.煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶
13.磨豆段數約在2.5～3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低
14.咖啡杯要先溫杯
15.過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限
16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手
17.下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間
18.撥動方法要正確，勿用攪拌法
19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開
20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網
21.木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動
22.咖啡粉及水量要正確
23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞
24.用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁（視頻中沒有這個動作，我也不知道爲啥）
25.咖啡豆配方要正確
26.一定要等水煮滾，纔可插入上座
