初學者的手衝咖啡操作步驟簡單學：手衝咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡。以下我以自己的經驗給大家簡單講解一下手衝咖啡的步驟和注意事項。
手工沖泡咖啡制方法簡介：
一，手工沖泡所需要配置：【裝備】史上最強手衝咖啡器材選購指南，你入坑了嗎？
稱量15克的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗
1，將濾紙摺疊置入沖泡上座中：
2，使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：
A，讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。
B，去除濾紙味。
C，熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。
將咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯
並將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。
將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30G，然後停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。
第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間沖泡。
2分左右，要將咖啡衝至230克-240克，手工沖泡咖啡完成
以上就是手工沖泡咖啡製作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的。
手衝的關鍵：悶蒸
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因爲萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較爲酸澀刺激，或是滿口雜味。
燜蒸的注水：
◆少量：只需要把全部的咖啡粉浸溼即可。
不同烘焙度的咖啡豆吸水性不同：淺烘豆失水少，吸水率低，深烘豆失水多，吸水率高。
一般來說，1克咖啡粉大約吸水2ml。
根據粉量和烘焙度來掌握燜蒸水量，約爲咖啡粉重的1～2倍。比如，我衝中度烘焙的咖啡，15克粉，注入18克～20克水，可以將全部咖啡粉浸溼。
◆均勻：全部的咖啡粉都浸溼，並且沒有水柱形成。
如果注水不均勻，會導致部分區域水多（水從咖啡粉中間以水柱的形式流下，或者咖啡粉中間形成小圓洞，突突向上冒泡），部分區域沒有水（有些咖啡粉還是乾的） 。
◆溫柔：我們的目的是浸潤讓其溶解，因此只要將水輕柔地鋪在咖啡粉面就可以了。在燜蒸時注水儘可能讓壺嘴靠近粉面。
手衝，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓，摩卡壺等粉要磨多粗？
*粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。
*中磨：砂粒狀，大小在粗白糖 - 砂糖之間，適合滴濾式（濾紙式滴漏）衝煮法。
*細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺，摩卡壺。
*極細磨：大小介於鹽和麪粉之間，適合Espresso，土耳其咖啡，因爲家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。
咖啡的保存
咖啡豆保鮮技巧
保存完善，老豆也有好表現
偶爾會看到網上文章提到咖啡烘焙完成一小時內最新鮮，之後就開始衰敗老化，真是這樣嗎？如果是真的，那不只是中國，全世界知名連鎖咖啡店的咖啡都不新鮮了，咖啡生豆新鮮與否從外表深綠色，含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆從外觀烘焙熟豆和出油量，可明顯看出是否新鮮。
咖啡豆量產時，果農或政府要平衡價格，調節庫存，市場供需，以穩定市價，但是庫存豆子保存方法很重要，倉庫要通風，除溼，避免受潮或生長出黃麴毒素，如果設施完善，即使老豆也能發揮好咖啡的表現。
密封小包裝保有新鮮
咖啡豆要小包裝，存放密封袋或密封罐，儘快泡完趁新鮮，但是我們也常看到有人爲了低價省錢買大包裝，需要很長時間才能喝完，那已經不新鮮了。大袋中經常打開接觸空氣，讓細菌孢子跑到咖啡袋中，讓鮮度降低至腐壞而不知。新鮮豆子從外觀乾燥，香氣逼人，就很清楚新鮮度，讓人衝動馬上衝煮喝一杯咖啡。
濾紙掛耳式鮮度難辨
對濾紙掛耳式咖啡較擔心的是它的鮮度難判別，磨成粉狀無法從豆子外觀判別鮮度，而且粉粒磨成時，咖啡香流失，所以掛耳式很難喝出好口感，只能方便解饞，很難解渴，它的成本高，包裝時手部接觸面積大，衛生也是問題，一定要選擇有生產資質及檢驗合格的品牌。和新鮮烘焙豆子相比，掛耳式咖啡之所以成爲了咖啡愛好者的的最佳選擇，特別以偏好單品咖啡的愛好者居多，主要就是因爲攜帶方便，沖泡也方便。如果條件允許，當然還是現磨現衝最好～
