咖啡風味輪怎麼看？美國特色咖啡協會咖啡品嚐風味輪，作爲藝術品和感官分析工具，在世界各地的數百甚至數千個生產烘焙和拔罐實驗室中首次被更新。自前SCAA主任Ted Lingle在其最初的發展以來的21年曆史。
在上週末在加州大學戴維斯分校校園舉行的首屆感官峯會上，新車輪向SCAA的Roasters Guild成員揭幕。 The Wheel - 提供引人注目的，更現代的咖啡特色視覺表現 - 反映了三年的發展和SCAA與世界咖啡研究的合作，該咖啡研究也在幾分鐘前發佈了其備受期待的Sensory Lexicon。 Lexicon爲新車輪提供感官和語言基礎，由WCR通過與美國一些主要感官科學家的合作和研究以及咖啡行業的拔罐和採購專業人員開發而成。
“這是有史以來最大和最具協作性的咖啡風味研究，爲行業專業人士提供了一套新的詞彙，”SCAA Chronicle執行編輯Lily Kubota在今天發表的一篇文章中寫道。 “這一突破性的新工具將改變我們的行業思考和利用咖啡風味的方式。”
以前的SCAA調味輪是由Ted Lingle在21年前開發的。
未來幾周我們將在WCR Lexicon中獲得更多，但WCR項目的首要目標是在科學分析的基礎上幫助創建一種通用的咖啡語言，而不是依賴於成熟的行業測量方法。定性價值。
“爲了瞭解咖啡中特定風味的原因和影響，必須有一個更好的工具來量化這些口味的實際含量，”Kubota寫道，SCAA對正在進行的項目感興趣，該項目涉及數百名科學家和行業分析師。 “我們所謂的'味道' - 以及科學家稱之爲”風味屬性“ - 在咖啡中尤爲重要。”
Lexicon目前包含110個屬性 - 從菠蘿或蜂蜜到紙板或模具 - 每個屬性都與特定的，廣泛可用的參考產品相關聯。例如，Lexicon中“櫻桃”的參考文獻是R.W. Knudsen Just Tart Cherry Juice。對於“skunky”，參考文獻是“乳膠氣球”。通過這種方式，Lexicon可以成爲實際應用中非常有用的概要，甚至提供有關如何準備參考樣品的特定說明。例如，對於“石灰”，Lexicon指示“將0.25克石灰皮放入中型吸管中。覆蓋。”
需要說明的是，Lexicon和Wheel之間存在着獨立的關係，儘管前者是後者的基礎。爲了實現Wheel的目的，SCAA向感官科學家和咖啡行業專業人士介紹了完成的Lexicon，以便在加州大學戴維斯分校進行後續研究，以確定現在在Lexicon和Wheel中反映出的各個特徵的適當分組。 “這是第一次這樣的研究被用來組織調味輪上的描述符，使得輪子的組織像Lexicon風格屬於自己的研究一樣，”Kubota寫道。
“我們爲自己的目的開發了Lexicon，但我們意識到這將對行業和更廣泛的用途產生更廣泛的影響，”Neuschwander談到與SCAA的持續合作。 “其中一件事就是用咖啡語言達成更多協議。對於如何描述咖啡而言，這並不是一個全球性的最終決定詞。但我們認爲這是第一次。“
Neuschwander補充說，WCR目前正在建立一個流程，允許人們提交在Lexicon中不發達或目前沒有代表的其他特徵，爲Lexicon和Wheel提供偶爾更新的空間。
