星巴克手衝咖啡好喝嗎？
星巴克已經在不少門店推出了手衝咖啡，但是由於很多原因（豆子，濾杯，手法等因素），有的咖啡師做出來的手衝咖啡如同中藥，所以每家店鋪多多少少總有1 ～2個藥王存在。
下面看貼：
帖子來源：星巴克吧樓主：shanghairrkk
選好豆後咖啡師就開始進行放置濾紙濾杯，並用水壺注水淋溼濾杯，溫杯等一系列準備。
接下來磨豆，熱手衝粉水比爲1:14，研磨後用手拍打粉缸，防止粘粉，然後把粉倒入濾杯中心，再拍打濾杯，讓粉鋪平。
準備工作完成後，就是正式的衝制過程了，首先汲取適量的熱水，用溫度計確認好水溫在92度到96度之間，進行第一步的悶蒸。
悶蒸用少量小水流從中心往外畫圈的，浸溼全部粉即可，等待咖啡粉的膨脹，悶蒸時間約爲5秒。
等咖啡粉膨脹起來後，就是第二次注水，往濾杯中心注水，這時候咖啡粉如同吹氣球般撐開，這時候再加快注水。
注水完畢後，等待濾杯的滴濾
星巴克手衝採用96度水溫+深烘焙豆子！92到96度衝星巴克的豆子，不過萃纔怪！
星巴克現在規定必須用中心注入，其實不繞圈也是一種特殊的手法，叫【中心注水法】
即在整個咖啡面進行注水，中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下：
基本準則：水溫約90～92攝氏度時，完成一次手衝的時間控制在2分鐘30秒內最佳，適合中細研磨的研磨方式。
首先我們要明確三點：
如圖1所示，在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的
2，沖泡的口味取決於浸泡的時間
3，從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最爲完全的。
通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裏注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更爲充分，所以味道也比較濃厚。
如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以參考如下的建議。
如圖1所示，研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用範圍比較廣的研磨度可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。
2，衝煮時間：一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘之間時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。
3，衝煮溫度：根據你的咖啡豆烘焙度你會需要調整你的衝煮溫度如何調整可以參考下列數據：
淺度烘焙：攝氏90-92度
中淺烘焙：攝氏87-90度
中度烘焙：攝氏85-87度
中深烘焙：攝氏83-85度
深度烘焙：攝氏80-83度
一般來說烘焙度在咖啡豆的外包裝上都會有標明的。如果你覺得一個溫度下衝出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試着降低水溫，太淡而且味道單薄可以試着稍微提高水溫，一次調整2度是不錯的選擇。
關於注入的水量（水粉比）：你準備注入的水量和你使用的咖啡粉之間的比例就是水分比，調整這個比例可以很容易的去改變你咖啡液的濃度如果使用的磨豆機一般或者入門級別，並且剛剛開始學習手衝，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15克的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至於容易出現苦澀。
手衝時用的上的規律：一般情況下在手衝時，在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫，越長的時間，越細的研磨度會帶出越多咖啡中的物質，衝出越濃的咖啡，展現更加完整的咖啡風味，但是越容易苦澀。所以，需要自己多試幾次找到一個平衡點。
好了，今天解說到這裏，謝謝閱讀！
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